针对您提出的“物业没有和业主签订合同，业主怎么胜诉以及怎么写答辩”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、业主如何胜诉

1. 明确起诉事由

首先，业主需要明确起诉物业的具体事由，这些事由应当基于事实且合理合法。常见的事由可能包括物业服务不到位（如清洁、安保、绿化等方面）、乱收费、侵占业主共有财产等。明确起诉事由是诉讼成功的第一步，它决定了后续证据收集和法律适用的方向。

2. 确定管辖法院

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，因合同纠纷（包括物业服务纠纷）提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在物业纠纷中，通常物业所在地或物业合同履行地（即小区所在地）的基层人民法院具有管辖权。业主应根据实际情况选择方便的法院进行起诉。

3. 全面收集证据

证据的充分性和有效性对于诉讼的成功至关重要。业主应尽可能收集以下证据：

• 证明物业服务关系存在的证据：如物业费缴费凭证（发票、转账记录等）、小区公告（包含物业名称、联系方式及服务内容的公告）、物业人员的工作记录（保安巡逻记录、保洁清扫记录等）、其他业主的证人证言等。
• 证明物业违约或存在问题的证据：如照片、视频资料（记录物业服务不到位的情况）、与物业的沟通记录（邮件、短信、微信聊天记录等）、向相关部门的投诉记录及回复等。

4. 撰写并提交起诉状

业主应撰写起诉状，并向有管辖权的人民法院提交起诉材料。起诉状应包含以下内容：

• 原告和被告的基本信息；
• 明确的诉讼请求（如要求改善服务质量、退还物业费、赔偿损失等）；
• 详细的事实和理由陈述（包括纠纷的起因、经过及法律依据）；
• 相关法律依据。

同时，需附上所有收集到的证据材料。

5. 参与庭审过程并接受法院判决

在庭审过程中，业主应充分阐述自己的观点和理由，并提供证据支持。同时，业主也有权对物业的答辩和证据进行质证。最后，法院将根据审理情况和相关法律法规作出判决。若业主对判决结果不满意，可依法提起上诉。

二、关于如何写答辩（若您作为物业方需答辩）

1. 理解业主的诉求

首先，物业方需要仔细阅读业主的起诉状，理解其诉求和事实依据。这有助于物业方有针对性地准备答辩材料。

2. 收集反驳证据

物业方应收集与业主诉求相反的证据，以证明自己的服务是符合合同约定或行业标准的。例如，如果业主指控物业服务不到位，物业方可以提供清洁、安保、绿化等方面的工作记录、照片或视频资料等作为反驳证据。

3. 撰写答辩状

答辩状应包含以下内容：

• 答辩人的基本信息：包括物业公司的名称、住所、联系方式等；
• 对业主诉求的回应：逐一回应业主的诉求，说明自己的立场和理由；
• 反驳证据的列举：列出收集到的反驳证据，并说明其来源和证明力；
• 法律依据：引用相关法律法规或行业规范，支持自己的答辩观点。

4. 提交答辩状并参与庭审

物业方应在法定期限内将答辩状提交给法院，并按照法院的安排参与庭审过程。在庭审中，物业方应充分阐述自己的观点和理由，并对业主的证据进行质证。

三、注意事项

• 无论是业主还是物业方，都应保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响诉讼进程和结果。
• 在整个诉讼过程中，应遵守法律法规和法院的程序规定。
• 如对法律程序不熟悉，可考虑委托专业律师代理诉讼，以提高胜诉率和效率。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。