结论：伺候老人不给工资，这通常涉及到雇佣关系中的劳动报酬问题。若存在明确的雇佣关系且未支付工资，您有权要求支付；若关系不明确，则需先明确关系性质再寻求解决方案。以下是对此问题的详细分析：
一、明确雇佣关系
存在书面或口头雇佣协议：
- 如果您与雇主（可能是老人的家属或相关机构）之间有书面的雇佣合同或口头的雇佣协议，并且协议中明确规定了工资待遇，那么雇主未支付工资就构成了违约。
- 法律建议：您可以先与雇主进行协商，要求支付拖欠的工资。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者依据雇佣协议向法院提起诉讼，要求雇主支付工资及可能的违约金。
无明确雇佣协议，但存在事实雇佣关系：
- 即使没有书面的雇佣合同，如果您实际上为老人提供了照顾服务，并且这种服务是有偿的（即双方默认或口头约定了工资），那么这也构成了一种事实上的雇佣关系。
- 法律建议：在这种情况下，您同样可以先尝试与雇主协商解决。如果协商不成，您可以收集相关证据（如工作记录、证人证言等），证明您与雇主之间存在事实上的雇佣关系，并向劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。
二、关系不明确或存在争议
家庭内部照顾：
- 如果您是在家庭内部照顾老人，且没有明确的工资约定，这种情况可能被视为家庭内部的互助行为，而非雇佣关系。
- 法律建议：在这种情况下，要求支付工资可能比较困难。但如果您认为自己的付出应该得到补偿，可以尝试与家庭成员进行协商，看是否能够达成一致的补偿方案。
志愿服务或无偿帮助：
- 如果您是出于自愿或慈善目的照顾老人，且没有收取任何报酬的意图，那么这种情况通常不被视为雇佣关系。
- 法律建议：既然是无偿帮助，您就无法从法律上要求支付工资。但如果您在照顾过程中产生了额外的费用（如交通费、购买生活用品的费用等），您可以与相关人员协商看是否能够得到补偿。
三、特殊情况：老人自身有支付能力但未支付
- 如果老人自身有支付能力，但由于某种原因（如认知障碍、经济纠纷等）未支付工资，这可能需要通过法律途径来解决。
- 法律建议：在这种情况下，您可能需要先通过法律程序确认老人的支付能力（如申请宣告老人为限制民事行为能力人或无民事行为能力人，并指定监护人），然后再由监护人代表老人支付工资。
四、行动建议
- 收集证据：无论哪种情况，收集相关证据都是非常重要的。这包括工作记录、证人证言、雇佣协议（如果有的话）、与雇主的沟通记录等。
- 协商解决：在采取法律行动之前，先尝试与雇主或相关人员进行协商解决。这通常是最快捷、最经济的解决方式。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以咨询专业律师（比如我，冯俊奇，专注于婚姻家庭、民间借贷等多个领域，包括劳动纠纷），了解您的法律权利和可行的法律途径。
总之，伺候老人不给工资的问题需要根据具体情况来分析。如果您认为自己的权益受到了侵害，不要犹豫，及时寻求法律帮助是维护自己权益的有效途径。