针对您提出的“帮别人照顾老人别人不给钱怎么办”这一问题，核心前提是您与对方存在照顾老人的服务合同关系（无论是口头还是书面），但对方未履行支付报酬的义务。以下是具体分析和建议：

1. 明确法律关系性质
   首先需判断您与对方构成何种法律关系：

   • 劳务合同关系：若双方约定了具体报酬、服务期限等条款（如口头约定“每月支付5000元”），则构成劳务合同。根据《民法典》第四百六十九条，口头合同与书面合同具有同等法律效力，您有权要求对方按约定支付报酬。
     
   • 无偿帮工关系：若您未明确要求报酬，或对方以“帮忙”为由未承诺支付费用，则可能被认定为无偿帮工。此时您一般无法主张报酬，但若因帮工遭受人身损害，可依据《民法典》第一千二百五十三条要求受益人适当补偿。

2. 收集证据是关键
   无论何种关系，证据是维权的核心：

   • 劳务合同证据：聊天记录、录音、证人证言等证明双方约定了报酬及服务内容（如“您说照顾老人到年底，每月给6000元”）。
     
   • 服务履行证据：照顾老人的记录（如签到表、购物小票、医疗陪同记录）、邻居或社区工作人员的证人证言，证明您实际提供了服务。
     
   • 对方拒付证据：对方明确拒绝支付的聊天记录、录音等（如“我现在没钱，不给了”）。

3. 维权途径选择
   根据证据充分程度，可选择以下方式：

   • 协商解决：优先与对方沟通，明确告知其法律义务（如“根据我们的约定，您需支付3个月共18000元，否则我将通过法律途径解决”），并保留沟通记录。
     
   • 调解：向社区、居委会或人民调解委员会申请调解，由第三方介入促成和解。
     
   • 诉讼：若协商、调解无果，可向法院提起民事诉讼，主张对方支付报酬及逾期利息（按LPR计算）。若证据充分，法院一般会支持您的诉求。
     
   • 申请支付令：若证据确凿且无争议，可向法院申请支付令，对方需在15日内支付或提出异议，否则可强制执行。

4. 特殊情形提示

   • 若对方是老人子女，且您与老人本人约定报酬，需注意老人是否具有完全民事行为能力。若老人无民事行为能力（如痴呆），则合同可能无效，您需向其法定代理人（如子女）主张报酬。
     
   • 若您是通过家政公司介绍提供服务，可要求公司协助追讨报酬，或依据与公司签订的合同主张权利。

行动建议：

1. 立即整理所有能证明劳务关系及报酬约定的证据；
   
2. 再次与对方书面沟通（如短信、邮件），明确要求支付报酬及期限；
   
3. 若对方仍拒绝，可携带证据向法院立案庭咨询立案材料（如起诉状、证据清单），或委托律师代为处理。
   

如有进一步细节（如是否有书面合同、对方拒付的具体理由等），可随时告知，我会为您细化分析。