操作间卫生脏乱差主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国劳动法》的相关规定，具体分析如下：
从食品安全角度：
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条的规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合相关要求，其中包括“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品生产经营场所和设备应当保持清洁，防止食品污染”。操作间作为食品生产经营的重要场所，其卫生状况直接关系到食品安全。
- 法律后果：如果操作间卫生脏乱差，可能面临食品药品监督管理部门的责令改正、警告、罚款等行政处罚。情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。
从劳动者健康与安全角度：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十四条的规定，用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。操作间卫生脏乱差可能构成对劳动者劳动安全卫生条件的侵害。
- 法律后果：劳动者有权向用人单位提出改善劳动条件的请求，如果用人单位拒绝改善，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将依法对用人单位进行处罚，并可能要求用人单位承担相应的赔偿责任。
建议与措施：
- 对于用人单位：应严格遵守相关法律法规，加强操作间的卫生管理，定期进行清洁和消毒，确保食品生产经营环境的卫生安全。同时，应为劳动者提供必要的劳动防护用品，保障劳动者的健康与安全。
- 对于劳动者：如果发现操作间卫生脏乱差，应及时向用人单位提出改善请求。如果用人单位拒绝改善，可以向劳动行政部门投诉，维护自己的合法权益。
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