结论：是否会因为一袋过期瓜子被起诉，取决于多个因素，包括销售者的主观过错、过期瓜子是否造成实际损害、以及相关法律法规的具体适用等。不过，单纯因为销售一袋过期瓜子而被刑事起诉的可能性较小，但可能会面临行政处罚或民事赔偿。
分析：
行政处罚角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营超过保质期的食品。销售过期瓜子的行为违反了这一规定，市场监管部门有权对其进行行政处罚。
- 处罚的幅度通常与违法行为的性质、情节以及社会危害程度相关。对于仅销售一袋过期瓜子且未造成实际损害的情况，市场监管部门可能会考虑减轻处罚，如警告、罚款等，但罚款金额通常会根据具体情况来裁量，若货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款，不过实践中存在依法减轻处罚的情形。
民事赔偿角度：
- 如果消费者因食用过期瓜子而遭受了人身损害或财产损失，他们有权要求销售者进行民事赔偿。
- 赔偿的范围通常包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等，具体金额需要根据实际损失和法律规定来确定。
刑事起诉角度：
- 单纯因为销售一袋过期瓜子而被刑事起诉的可能性较小。刑事起诉通常要求行为具有严重的社会危害性，如销售大量过期食品、造成严重食物中毒事故等。
- 除非销售者存在故意销售过期食品、且该行为导致了严重的后果（如多人食物中毒、死亡等），否则一般不会构成刑事犯罪。
建议：
- 加强食品安全管理：作为销售者，应严格遵守食品安全法律法规，加强进货查验和库存管理，确保销售的食品符合安全标准。
- 及时处理过期食品：一旦发现食品过期，应立即下架并妥善处理，避免流入市场造成损害。
- 积极应对消费者投诉：如果消费者因食用过期食品而提出投诉或索赔，应积极与消费者沟通协商，妥善处理纠纷，避免事态扩大。
后续行动：
- 如果您是销售者且面临此类问题，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。
- 如果您是消费者且因食用过期食品而遭受损害，也可以向我咨询如何维护自己的合法权益。
总之，是否会因为一袋过期瓜子被起诉取决于多种因素。作为销售者或消费者，都应了解相关的法律法规和权利义务，以便在发生纠纷时能够妥善应对。