欠钱人用酒做抵押时，抵押证明需包含以下核心内容，以确保法律效力并降低风险：

1. 明确抵押物信息
   需详细描述酒的种类（如白酒、红酒）、品牌、规格（如500ml/瓶）、数量、生产批次或编号（如有）、存放地点等。例如：“抵押物为53度飞天茅台酒，共10箱（每箱6瓶），生产日期为2020年10月，存放于XX市XX区XX仓库”。
   原因：酒类属于特定物，详细信息可避免后续因抵押物识别不清产生纠纷。

2. 抵押权人与债务人信息
   需写明双方姓名、身份证号、联系方式，并明确债务人（欠钱人）为抵押人，债权人（出借人）为抵押权人。
   示例：“抵押人（债务人）：张三，身份证号XXX；抵押权人（债权人）：李四，身份证号XXX”。

3. 债务金额与抵押目的
   需写明主债务金额（如“人民币10万元”）、债务期限（如“自2023年1月1日至2023年12月31日”），并明确抵押目的为“担保上述债务的履行”。
   法律意义：根据《民法典》第394条，抵押需以担保债务履行为目的，否则可能被认定无效。

4. 抵押物的权属与状态
   需声明抵押物为债务人合法所有，未被查封、扣押或存在其他权利负担（如已抵押给第三人）。
   示例：“抵押人保证对抵押物享有完全所有权，且未设置其他抵押或被司法机关查封”。

5. 抵押物的保管与风险承担
   需约定抵押物由哪方保管（如“由抵押权人保管”或“由抵押人保管，但不得擅自处分”），并明确保管期间的风险承担（如因保管不善导致酒变质，由保管方赔偿）。
   风险提示：若酒类需特定保存条件（如恒温、避光），需在协议中明确，否则可能因保管不当导致抵押物价值减损。

6. 违约处理与抵押权实现
   需约定债务人未按期还款时，抵押权人有权依法处置抵押物（如拍卖、变卖），并优先受偿。
   法律程序：根据《民法典》第410条，处置抵押物需通过协商或法院拍卖，不得私自变卖。

7. 争议解决方式
   建议约定争议解决地（如“向抵押权人所在地人民法院起诉”）或仲裁条款（如“提交XX仲裁委员会仲裁”），以降低后续维权成本。

附：抵押证明模板（简化版）

抵押协议  
甲方（抵押权人）：XXX，身份证号XXX  
乙方（抵押人/债务人）：XXX，身份证号XXX  

鉴于乙方欠甲方人民币XX元（债务期限：XX年XX月XX日至XX年XX月XX日），乙方愿以以下酒类抵押：  
1. 酒类信息：XXX品牌，规格XXX，数量XXX，存放于XXX；  
2. 乙方保证抵押物权属清晰，无其他权利负担；  
3. 抵押物由XXX保管，保管期间风险由XXX承担；  
4. 若乙方未按期还款，甲方有权依法处置抵押物并优先受偿；  
5. 争议解决：向甲方所在地法院起诉。  

甲方（签字）：XXX  
乙方（签字）：XXX  
日期：XX年XX月XX日  

注意事项：

• 若酒类价值较高（如茅台、拉菲等），建议办理公证或登记（如部分地区支持动产抵押登记），以增强证明力；
  
• 抵押证明需双方签字并按手印，必要时可录像或找见证人；
  
• 若涉及大量酒类或高价值酒，建议委托律师起草协议，避免条款遗漏。
  

如有其他疑问，可进一步向我咨询具体条款设计或风险防范措施。