外卖骑手在送餐过程中将人撞伤致残，保险公司最高赔付金额需根据具体保险合同条款、事故责任划分及伤残等级综合确定，无统一固定数额，但可分以下情形分析：
一、保险类型决定赔付上限
交强险（若骑手驾驶机动车）
- 交强险是机动车强制购买的保险，其赔付限额分项计算：
- 死亡伤残赔偿限额：18万元（含残疾赔偿金、护理费、误工费等）；
- 医疗费用赔偿限额：1.8万元（含医药费、住院费等）；
- 财产损失赔偿限额：0.2万元。
- 若骑手驾驶电动车被认定为机动车（如超标电动车），且已投保交强险，则按上述限额赔付；若未投保，骑手需自行承担交强险范围内的赔偿责任。
商业三者险（骑手或平台额外购买）
- 商业三者险是自愿购买的补充保险，赔付限额由合同约定（如50万、100万等）。
- 若骑手或平台购买了商业三者险，超出交强险部分由商业险按责任比例赔付，但需注意：
- 保险合同可能约定免赔额、免赔率（如事故责任比例超过一定比例时免赔）；
- 保险合同可能排除某些情形（如故意行为、酒驾等）。
雇主责任险/平台责任险（若骑手与平台存在劳动关系或雇佣关系）
- 若骑手属于平台员工或雇佣人员，平台可能购买雇主责任险，赔付范围包括骑手因工作致人损害的赔偿责任，但限额同样由合同约定。
二、伤残等级影响赔付金额
- 伤残等级评定：需通过司法鉴定机构评定，通常分为1-10级（1级最重，10级最轻），赔付比例按等级递减（如1级赔100%，10级赔10%）。
- 赔付项目：包括残疾赔偿金、护理费、误工费、精神损害抚慰金等，具体金额需结合当地人均收入、受害者年龄等因素计算。
三、责任划分影响最终赔付
- 骑手全责：保险公司按合同约定赔付，超出部分由骑手或平台承担；
- 骑手部分责任：保险公司按责任比例赔付（如骑手负70%责任，则赔付总损失的70%）；
- 受害者过错：若受害者存在过错（如闯红灯），可能减轻骑手责任，进而减少保险公司赔付金额。
四、实务建议
- 立即报警并保留证据：事故发生后应报警，固定现场证据（如照片、视频、证人联系方式）；
- 及时报险：联系骑手所投保的保险公司，启动理赔流程；
- 协商或诉讼：若保险公司拒赔或赔付不足，可与平台、骑手协商，或通过诉讼主张权利。
总结：保险公司最高赔付金额需结合保险类型、伤残等级、责任划分综合计算，无统一标准。若需进一步分析具体案件，可直接向我咨询，我会结合您提供的细节（如保险合同、事故责任认定书等）给出更精准的解答。