结论：受伤后三年是否还可以上诉（实际应为起诉），取决于具体的诉讼时效规定以及是否存在诉讼时效中断、中止等情形。同时，受伤后需要收集的证据类型多样，包括但不限于证明侵权行为、损害结果、因果关系及过错等方面的证据。
一、关于诉讼时效
一般诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。这意味着，在一般情况下，如果受伤后三年内没有提起诉讼，可能会丧失胜诉权。
诉讼时效的中断与中止：
- 中断：根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条，有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：（一）权利人向义务人提出履行请求；（二）义务人同意履行义务；（三）权利人提起诉讼或者申请仲裁；（四）与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。因此，如果在三年内发生了上述情形之一，诉讼时效会中断并重新计算。
- 中止：根据《中华人民共和国民法典》第一百九十四条，在诉讼时效期间的最后六个月内，因下列障碍，不能行使请求权的，诉讼时效中止：（一）不可抗力；（二）无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人，或者法定代理人死亡、丧失民事行为能力、丧失代理权；（三）继承开始后未确定继承人或者遗产管理人；（四）权利人被义务人或者其他人控制；（五）其他导致权利人不能行使请求权的障碍。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。这意味着，如果存在上述中止情形，诉讼时效会暂停计算，待中止原因消除后继续计算。
二、关于需要收集的证据
证明侵权行为的证据：
- 如交通事故责任认定书、现场照片、视频监控、证人证言等，这些证据可以证明侵权行为的发生以及侵权人的身份。
证明损害结果的证据：
- 如医疗记录、诊断证明、医疗费用发票、伤残鉴定报告等，这些证据可以证明受伤的程度以及因此产生的经济损失。
证明因果关系的证据：
- 如专家意见、医学文献等，这些证据可以证明受伤与侵权行为之间的因果关系。
证明过错的证据：
- 如侵权人的陈述、相关规章制度、行业规范等，这些证据可以证明侵权人是否存在过错以及过错的程度。
三、建议
- 如果受伤后计划提起诉讼，应尽快收集并保存相关证据，以免证据灭失或难以获取。
- 同时，应关注诉讼时效的规定，确保在诉讼时效期间内提起诉讼。如果存在诉讼时效中断或中止的情形，应及时了解并应用相关法律规定。
- 在整个过程中，如果遇到法律难题或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。