面对别人总是以各种理由不还钱的情况，你可以按照以下步骤来妥善处理，以维护自己的合法权益：
一、明确债务关系与证据收集
确认债务事实：
- 回顾借款时的具体情况，包括借款金额、时间、方式（现金、转账等）以及是否有约定还款期限和利息。确保自己对这些细节有清晰的记忆，以便在需要时提供准确的信息。
收集证据：
- 书面证据：如果当时有写借条或欠条，应妥善保管好这份书面证据。借条应包含双方姓名、身份证号、借款金额、用途、利息、借款及还款日期、违约罚金等详细信息，并由双方签字确认。
- 电子证据：如果是通过银行转账、支付宝、微信等方式借出的款项，保留好转账记录、聊天记录等相关电子证据。这些证据在后续沟通或采取法律手段时将起到关键作用。
二、友好沟通与协商
选择合适时机沟通：
- 在双方心情都比较平静的时候，找一个合适的场合与对方进行坦诚的沟通。避免在情绪激动或公共场合讨论此事，以免加剧矛盾。
表达关切与诉求：
- 以关心的态度询问对方的近况，了解其拖延还款的原因。同时，明确表达自己的经济压力和希望尽快收回借款的意愿。
提出解决方案：
- 根据对方的实际情况，共同商讨一个可行的还款计划。可以考虑分期偿还、延长还款期限等灵活方式，以减轻对方的负担并增加其还款的可能性。
三、设定界限与施加压力
明确还款期限：
- 在协商过程中，务必让对方给出一个明确的还款日期。这有助于增强双方的责任感，并为后续的跟进提供依据。
适度施加压力：
- 如果对方仍然拖延不还，可以适当提醒其还款义务和可能面临的后果。例如，可以提及如果逾期未还，将不得不考虑采取进一步的措施来维护自己的权益，如发送催款函、提起诉讼等。
四、采取进一步措施
寻求第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以考虑邀请双方都信任的第三方（如共同的朋友、家人或专业人士）介入调解。第三方可以从中斡旋，帮助双方找到解决问题的最佳方案。
发送催款函：
- 若调解仍无效果，可以向对方发送正式的催款函。催款函应明确指出欠款金额、还款期限及逾期未还将采取的法律措施。这既是对对方的正式通知，也是为后续法律行动做准备。
法律途径追讨：
- 申请支付令：如果对方承认借款事实但拖延还款，且借款金额明确、债权债务关系清晰，你可以向人民法院申请支付令。法院会发出支付令要求对方在规定期限内偿还借款。如对方未提出异议且不履行支付令，你可申请强制执行。
- 提起诉讼：当所有努力均告失败时，可向法院提起诉讼要求对方还款。在此过程中需准备好充分的证据材料支持主张，并遵循法定程序推进案件审理。如果胜诉而对方仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行其财产。
五、注意事项
- 在整个过程中，务必保持冷静理智，避免情绪化行为或非法手段追债。
- 加强风险意识和法律意识，未来借贷时谨慎行事，避免再次遭遇类似困境。例如，在借款前可以要求对方提供担保或签订详细的借款合同，以降低风险。
综上所述，面对别人总是以各种理由不还钱的情况，你应先尝试通过沟通协商解决；若协商无果，则应及时保留证据并通过法律途径维护自己的权益。在整个过程中，遵守法律法规和道德规范至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。