主债权合同和抵押合同不是“二选一”的关系，而是主从关系，二者需同时存在且内容匹配，不存在单独“选择”的问题。以下从法律关系、合同内容、签订顺序三个核心角度展开说明：

一、法律关系：主债权合同是“根”，抵押合同是“叶”

根据《民法典》第388条，抵押合同是主债权债务合同的从合同，主债权债务合同无效的，抵押合同无效（法律另有规定的除外）。
举例：若A向B借款100万元（主债权合同），同时用房产抵押担保（抵押合同），若借款合同因违法（如高利贷）被认定无效，抵押合同也会随之无效，B无法通过抵押房产实现债权。
关键点：没有主债权合同，抵押合同就失去了存在的基础，二者是“皮之不存，毛将焉附”的关系。

二、合同内容：抵押合同需“依附”主债权合同

抵押合同的核心作用是担保主债权的实现，因此其内容必须与主债权合同高度关联，具体需明确：

1. 被担保的主债权种类、数额：需与主合同中的借款金额、货款金额等完全一致（如主合同约定借款50万，抵押合同担保金额也必须是50万，不能多也不能少）；
   
2. 债务人履行债务的期限：抵押权的行使期限（如拍卖抵押物的时间）通常与主债务履行期挂钩，若主合同约定还款日为2025年1月1日，抵押合同需明确“若债务人未在该日还款，抵押权人可行使权利”；
   
3. 抵押物的信息：需详细描述抵押物的名称、数量、质量、状况、所在地等（如房产需写明地址、产权证号，车辆需写明车牌号、车架号），确保抵押物可特定化。
   风险点：若抵押合同未明确上述内容，或与主合同约定冲突（如主合同借款100万，抵押合同担保50万），可能导致抵押权无法设立或部分无效。

三、签订顺序：先有主债权合同，再签抵押合同（特殊情况除外）

实践中，通常先签订主债权合同（如借款合同），再签订抵押合同（或同时签订但明确主从关系）。但需注意两种特殊情况：

1. 最高额抵押：为一定期间内连续发生的债权提供担保（如银行与企业的综合授信），可先签订最高额抵押合同，再在额度内逐笔签订主债权合同；
   
2. 浮动抵押：企业以现有及将有的生产设备、原材料等抵押的，可先签订浮动抵押合同，后续主债权合同签订时自动纳入担保范围。
   操作建议：普通担保场景下，务必先明确主债权（如借款金额、期限），再签订抵押合同并办理抵押登记（不动产需到不动产登记中心，动产需到市场监管部门），否则抵押权可能无法对抗第三人。

总结：主债权合同和抵押合同是“主从搭配”的关系，签订时需确保主合同合法有效、从合同内容与主合同一致，并依法办理抵押登记。若您正在处理借款、货款等涉及担保的合同，可直接向我咨询具体条款设计或风险防范问题。