针对学校餐饮公司拖欠商户营业额的问题，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商沟通：

   • 首先，尝试与学校餐饮公司进行友好协商，明确表达拖欠营业额的情况，并要求其尽快支付。在协商过程中，可以要求对方提供拖欠的具体原因和支付计划，以便双方达成共识。
   • 示例：你可以说：“我们注意到贵公司已经拖欠了我们几个月的营业额，这严重影响了我们的经营。我们希望贵公司能够尽快支付拖欠的款项，并给出具体的支付计划。”

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给学校餐饮公司。律师函具有法律效应，可以正式告知对方拖欠款项的严重性，并要求其在一定期限内支付。
   • 法律背景：律师函是律师接受客户委托后，就有关事实或法律问题进行披露、评价，进而提出要求以达到一定效果而制作、发送的专业法律文书。它具有一定的法律威慑力，能够促使对方尽快履行义务。

3. 提起诉讼：

   • 如果学校餐饮公司仍然拒绝支付拖欠的营业额，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明对方拖欠款项的事实，并要求法院判决对方支付拖欠的款项及可能的利息或违约金。
   • 诉讼流程：
     1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如合同、账单、转账记录等）以及原告和被告的基本信息。
     2. 提起诉讼：携带起诉材料向人民法院提起诉讼，并缴纳诉讼费。
     3. 立案与送达：法院审查后，符合立案条件的将予以立案，并将起诉书副本送达被告。
     4. 开庭审理：法院确定开庭时间，双方当事人进行陈述、举证、质证和辩论。
     5. 判决与执行：法院依法作出判决，若被告不履行判决，原告可申请法院强制执行。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

4. 申请支付令：

   • 如果符合一定条件（如债权债务关系明确、合法，且对方没有异议等），你还可以向人民法院申请支付令。支付令是一种督促程序，能够迅速有效地促使对方支付拖欠的款项。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保你拥有充分的证据证明学校餐饮公司拖欠营业额的事实，如合同、账单、转账记录等。
• 及时行动：一旦发现拖欠情况，应尽快采取行动，避免超过诉讼时效期间。
• 咨询专业意见：在采取法律行动前，最好咨询专业律师的意见，以确保你的行动合法有效。

最后，我建议你根据实际情况选择合适的途径来维护自己的合法权益。如果拖欠金额较大或情况复杂，我建议你及时咨询我，以便更准确地评估案情并制定合适的策略。