针对餐饮公司拖欠营业额的问题，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与餐饮公司进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的营业额。在协商过程中，可以保留好相关的沟通记录，如邮件、短信或通话录音等，以备后续使用。
   • 如果协商成功，确保与餐饮公司签订书面协议，明确支付金额、支付时间和支付方式等关键条款，以避免后续产生纠纷。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师向餐饮公司发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，具有法律威慑力，可以促使餐饮公司重视你的诉求并尽快解决拖欠问题。
   • 律师函中应明确指出餐饮公司的违约行为、拖欠的营业额金额以及你要求支付的时间和方式等，同时表明你将采取法律手段维护自己的权益。

3. 提起诉讼：

   • 如果餐饮公司仍然拒绝支付拖欠的营业额，你可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，如合同、发票、对账单、沟通记录等，以证明餐饮公司确实存在拖欠行为。
   • 诉讼过程中，你需要遵循法院的诉讼程序，按时提交证据材料、参加庭审等。如果法院最终判决餐饮公司支付拖欠的营业额，但餐饮公司仍不履行判决，你可以申请强制执行。

4. 申请仲裁（如合同中有仲裁条款）：

   • 如果你们之间的合同中约定了仲裁条款，即双方同意在发生纠纷时通过仲裁方式解决，那么你可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁程序相对灵活且高效，仲裁裁决具有法律效力，如果餐饮公司不履行仲裁裁决，你同样可以申请强制执行。

在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：无论是协商、发送律师函还是提起诉讼或仲裁，都需要有充分的证据来支持你的诉求。因此，务必保留好与餐饮公司之间的所有沟通记录、合同、发票等证据材料。
• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼或申请仲裁。
• 寻求专业法律帮助：如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理此类问题，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼或仲裁等全方位的法律服务。

最后，我建议你先尝试与餐饮公司进行协商解决。如果协商无果，再考虑采取其他法律手段来维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。