山姆买到臭皮蛋，可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下是详细说明：

1. 若皮蛋仅存在质量问题，未造成人身损害：

   • 根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
   • 在此情况下，如果商家明知皮蛋是臭的（即存在质量问题）却仍然销售，构成欺诈，山姆可以要求商家按照购买皮蛋价款的三倍进行赔偿，如果三倍赔偿不足五百元，则按五百元赔偿。如果商家并非明知，山姆可以要求商家退货退款，并承担因退货产生的合理费用，如运费等。

2. 若皮蛋存在质量问题，且造成了人身损害：

   • 根据《消费者权益保护法》第四十九条和《食品安全法》第一百四十八条，经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 在此情况下，如果山姆因食用臭皮蛋导致食物中毒或其他健康问题，可以要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。如果商家拒绝赔偿，山姆可以向当地消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，或者通过法律途径解决。

建议行动步骤：

• 首先与商家沟通，说明情况并要求赔偿。
• 如果商家拒绝赔偿或协商无果，可以保留好购买凭证、皮蛋照片、医疗记录等相关证据，向当地消费者协会或食品药品监督管理部门投诉。
• 如果投诉仍未解决问题，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。