结论：在别人辱骂你并用开水壶砸你的情况下，你还手是否构成正当防卫，需根据具体情况判断，若还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且未超过必要限度，则可能构成正当防卫；若还手行为超出必要限度或在不法侵害已结束后进行，则可能不构成正当防卫，甚至可能构成防卫过当或故意伤害。
分析说明：
正当防卫的构成要件：
- 存在不法侵害：在此案例中，别人辱骂并用开水壶砸你，显然构成了不法侵害。
- 不法侵害正在进行：正当防卫要求不法侵害必须是在进行中的，即你必须在受到侵害的当时进行防卫。
- 防卫行为针对不法侵害人：你的还手行为必须直接针对实施不法侵害的人。
- 防卫行为未超过必要限度：这是正当防卫的关键要件。你的防卫行为必须是为了制止不法侵害所必需的，且不能超出必要的限度。
还手行为是否构成正当防卫的具体判断：
- 若还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且未超过必要限度：例如，在对方用开水壶砸你的瞬间，你出于自卫本能进行还击，且还击的力度和方式是为了制止对方的侵害行为，并未造成对方不必要的伤害，那么你的还手行为可能构成正当防卫。
- 若还手行为超出必要限度：例如，在对方已经停止侵害行为后，你继续还击，或者还击的力度和方式明显超出了制止侵害所必需的范围，造成了对方严重的伤害，那么你的还手行为可能不构成正当防卫，而是构成防卫过当或故意伤害。
特殊情况考虑：
- 互殴与正当防卫的区分：如果双方都有伤害对方的故意，且都实施了伤害行为，那么这通常被视为互殴，而不是正当防卫。在此案例中，如果对方辱骂并用开水壶砸你，而你事先也有伤害对方的故意，并主动还击，那么你的行为可能不构成正当防卫。
- 防卫过当的法律后果：如果防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。这意味着，即使你的还手行为被认定为防卫过当，你也可能不会受到完全的刑事处罚，但仍然需要承担一定的法律责任。
行动建议：
- 保持冷静：在面对不法侵害时，尽量保持冷静，不要冲动行事。
- 及时报警：如果受到不法侵害，应立即报警，让警方来处理。
- 收集证据：如果可能的话，尽量收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白和正当性。
- 咨询专业律师：如果你对自己的行为是否构成正当防卫有疑问，或者担心可能面临的法律责任，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第二十条：为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。对正在进行行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架以及其他严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为，造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。