关于五保户遗产的处理问题，这确实是一个涉及法律、政策以及人情世故的复杂议题。下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，五保户的遗产处理并非一概而论，而是需要根据具体情况来判定。这主要取决于五保户生前是否签订了遗赠扶养协议、是否有遗嘱继承人或法定继承人，以及遗产的性质等因素。
一、有遗赠扶养协议的情况
如果五保户生前与集体所有制组织或其他个人签订了遗赠扶养协议，那么按照协议规定，集体所有制组织或个人将承担五保户的生养死葬义务，并享有受遗赠的权利。在这种情况下，五保户的遗产将按照协议进行处理。
二、有遗嘱继承人或法定继承人的情况
遗嘱继承：如果五保户生前立有遗嘱，指定了遗产的继承人，那么遗产将按照遗嘱进行继承。
法定继承：如果五保户没有遗嘱，但存在法定继承人（如配偶、子女、父母、兄弟姐妹等），那么遗产将按照法定继承顺序进行继承。需要注意的是，根据相关法律法规，集体组织对五保户实行“五保”时，如果双方没有扶养协议，但死者有遗嘱继承人或法定继承人要求继承的，集体组织有权要求扣回“五保”费用。
三、无遗嘱继承人且无法定继承人的情况
如果五保户既没有遗嘱继承人，也无法定继承人，那么其遗产将归国家所有。如果死者生前是集体所有制组织成员的，其遗产则归所在集体所有制组织所有。但这一规定并不适用于所有情况，特别是当五保户的遗产中包含其个人合法财产（如房屋、存款等）时，这些财产的处理需要遵循更具体的法律规定。
四、实际案例解析
以您提供的两个案例为例：
老张案例：老张作为五保户，其生前所住房屋系其父亲留下的遗产。老张去世后，村委会以其尽了“五保”义务为由，主张继承房屋。但法院认为，村委会并未与老张签订遗赠扶养协议，且老张有妹妹作为法定继承人，因此房屋应归老张的妹妹所有。同时，老张的妹妹需要给付村委会为老张支付的“五保”费用。
韦某案例：韦某作为五保户，去世后其名下田地、山林承包权益引发争议。天平司法所介入调处后明确，五保户整户消亡后，其土地承包经营权依法自动灭失，遗留田地归村集体所有。而生态林收益等承包收益则可依法继承。最终，双方通过调解达成了协议，化解了多年积怨。
五、建议
签订遗赠扶养协议：对于五保户来说，如果希望将遗产留给特定的人或组织，可以提前签订遗赠扶养协议，明确双方的权利和义务。
了解法律法规：五保户及其家属应了解相关的法律法规和政策规定，以便在遗产处理过程中维护自己的合法权益。
寻求专业帮助：在处理遗产问题时，如果遇到复杂情况或争议，建议寻求专业律师或相关部门的帮助，以确保问题得到妥善解决。
综上所述，五保户的遗产处理需要根据具体情况来判定，并遵循相关的法律法规和政策规定。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。