针对行政赔偿申请送达政府但政府不签收的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 确认送达方式及证据留存：

   • 首先，确认您送达行政赔偿申请的方式是否符合法律规定。通常，送达可以通过直接送达、邮寄送达（需留存邮寄凭证及回执）、留置送达（在受送达人拒收时，邀请有关基层组织或所在单位代表到场说明情况，在送达回证上记明拒收事由和日期，由送达人、见证人签名或盖章后把诉讼文书留在受送达人住所）等方式进行。
   • 确保您有充分的证据证明已经尝试送达，如邮寄回执、留置送达的见证人签名等，这些证据在后续的法律程序中至关重要。

2. 尝试再次送达或采用其他送达方式：

   • 如果首次送达未成功，您可以尝试再次送达，或者考虑采用其他合法的送达方式，如公告送达（在受送达人下落不明，或者用其他方式无法送达的情况下，通过公告方式送达，自发出公告之日起，经过六十日，即视为送达）。但公告送达需谨慎使用，因为它可能延长案件处理时间。

3. 记录拒收情况并寻求法律帮助：

   • 如果政府明确拒收，您应当详细记录拒收的时间、地点、在场人员等信息，并尽可能获取书面或视频证据。
   • 随后，您可以考虑向上一级行政机关或同级人民政府提出复议申请，或者直接向人民法院提起行政诉讼，要求确认政府的不作为行为违法，并责令其受理您的行政赔偿申请。

4. 利用法律程序督促政府处理：

   • 在行政复议或行政诉讼过程中，您可以强调政府拒收申请的行为违反了法定程序，侵犯了您的合法权益。
   • 法院或复议机关在查明事实后，可能会责令政府限期处理您的行政赔偿申请，或者直接作出赔偿决定。

5. 持续跟进并保留沟通记录：

   • 在整个过程中，保持与政府的沟通，并保留所有沟通记录，包括电话记录、邮件往来、书面函件等。
   • 这些记录可以作为您积极主张权利、政府怠于履行职责的证据，有助于您在后续的法律程序中维护自己的权益。

行动建议：

• 立即收集并整理所有与送达相关的证据，包括邮寄凭证、回执、留置送达的见证人信息等。
• 考虑咨询专业律师（虽然这里我建议您直接向我咨询，因为我就是您需要的专业律师），以获取更具体的法律建议和策略。
• 根据律师的建议，选择合适的法律程序（如行政复议或行政诉讼）来维护自己的权益。
• 在整个过程中保持耐心和冷静，依法行事，相信法律会给您一个公正的裁决。