结论：拒绝签字本身不会直接导致罚款翻倍，但可能引发后续法律程序或强制执行措施，具体影响需结合实际情况判断。以下从法律程序、行政处罚原则、救济途径三个角度展开说明：

1. 行政处罚的法定原则：罚款金额由违法行为决定，与是否签字无关

根据《行政处罚法》第三十三条，行政机关作出处罚决定时，需以违法行为的事实、性质、情节及社会危害程度为依据。未佩戴头盔的罚款金额通常由地方性法规明确（如《道路交通安全法》第五十一条规定“摩托车驾驶人及乘坐人员应按规定戴安全头盔”），具体数额由地方立法确定（如部分地区罚款50元）。罚款金额的确定与当事人是否签字无直接关联，行政机关不得因当事人拒绝签字而擅自提高罚款标准。

2. 拒绝签字的法律后果：可能触发程序性措施，但非罚款翻倍

若当事人拒绝在处罚决定书上签字，行政机关可采取以下措施：

• 留置送达：由两名执法人员在处罚决定书上注明情况，并由在场见证人签字，视为送达；
• 强制执行：若当事人逾期不缴纳罚款，行政机关可申请法院强制执行，并可能加处滞纳金（每日按罚款数额的3%加收，但总额不超过原罚款数额）。滞纳金与“罚款翻倍”性质不同，其目的是督促履行义务，而非对拒绝签字的惩罚。

3. 实务建议：理性应对，避免程序风险

• 配合执法：拒绝签字可能延长处理时间，甚至引发强制执行程序。若对处罚有异议，可先签字并注明“有异议”，后续通过复议或诉讼维权；
• 保留证据：若认为处罚违法（如执法程序错误、证据不足），可要求执法人员出示执法证件、记录执法过程，并保留处罚决定书等材料；
• 及时救济：若对处罚决定不服，可在收到决定书之日起60日内申请行政复议，或在6个月内直接提起行政诉讼。

总结：罚款金额由违法行为本身决定，拒绝签字不会直接导致翻倍，但可能引发滞纳金或强制执行程序。建议理性配合执法，同时通过合法途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。