核心结论：您将车抵押到当铺却未签任何手续，之后车被卖了，这种情况您可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自身权益，具体如下：
尝试与当铺协商解决
- 协商要点：首先，您可以主动联系当铺，明确指出虽然双方没有签订正式的抵押手续，但您将车交付给当铺是基于抵押的意图。要求当铺说明卖车的原因、过程以及售车款项的去向。如果当铺承认存在过错，您可以与他们协商一个合理的解决方案，比如要求当铺返还车辆（如果车辆还未被转手多次且能找到），或者要求当铺赔偿您因车辆被卖而遭受的损失，损失金额可以参照车辆的市场价值、您因失去车辆而产生的直接经济损失等来确定。
- 协商优势：协商是一种相对快速、成本较低的解决方式，如果双方能够达成一致，可以避免后续繁琐的法律程序。
向相关监管部门投诉
- 投诉对象及依据：当铺作为特殊的经营主体，受到相关金融监管部门或市场监管部门的监管。您可以向当地的金融监管局（如果当铺涉及金融业务）或者市场监督管理局投诉当铺的违规行为。当铺在没有合法手续的情况下擅自处分您的车辆，可能违反了相关的行业规定和法律法规，监管部门有权对其进行调查和处理。
- 投诉流程及效果：您需要准备好相关的证据，如您将车交付给当铺的凭证（如证人证言、监控录像等，虽然没签手续，但这些证据可以证明交付事实），向监管部门详细陈述事情的经过。监管部门在受理投诉后，会进行调查核实，如果认定当铺存在违规行为，会责令其改正，并可能对其进行行政处罚。同时，监管部门的介入也可能促使当铺与您协商解决问题。
通过法律诉讼途径解决
- 诉讼理由及请求：如果协商和投诉都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼中，您可以以当铺侵犯您的财产权为由，要求法院判决当铺返还车辆或者赔偿您的损失。虽然您没有与当铺签订正式的抵押手续，但根据《民法典》中关于物权和侵权责任的相关规定，您对车辆享有合法的所有权，当铺未经您同意擅自处分车辆的行为构成侵权，应当承担相应的法律责任。
- 诉讼证据准备：为了支持您的诉讼请求，您需要收集充分的证据。除了前面提到的证明车辆交付的证据外，还可以收集车辆的价值评估报告（可以通过专业的评估机构出具），以证明车辆的市场价值；收集您因车辆被卖而产生的相关费用凭证，如交通费用、因失去车辆而额外支出的费用等，作为要求赔偿损失的依据。
- 诉讼流程及时间：提起诉讼后，法院会依法受理并进行审理。诉讼过程可能需要一定的时间，包括立案、送达、开庭审理、判决等环节。一般来说，简单的民事案件可能在几个月内审结，复杂的案件可能会需要更长时间。但通过法律诉讼，您可以获得一个具有强制执行力的判决，如果当铺不履行判决，您可以向法院申请强制执行。