结论：签废品回收协议给500元是否合法，不能一概而论，需结合协议具体内容、双方真实意思表示以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 协议内容合法性

• 合法情形：若协议明确约定了废品回收的范围、价格（500元）、支付方式、双方权利义务等，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定（如环保要求、危险废物处理规定等），则协议合法有效。例如，回收普通生活废品（如纸张、塑料瓶），约定500元作为回收费用，通常合法。
• 违法情形：若协议涉及非法回收（如盗窃的废品、国家禁止回收的物品）或违反环保法规（如未取得危险废物经营许可证回收电子垃圾），则协议无效，且可能涉及行政处罚或刑事责任。

2. 价格合理性

• 市场定价：500元是否合理需参考市场行情。若该价格显著低于或高于市场价，可能引发争议。例如，若回收的废品实际价值远高于500元，卖方可能主张协议显失公平要求撤销；若远低于实际价值，买方可能被质疑恶意压价。
• 自愿协商：只要双方自愿协商一致，且无欺诈、胁迫等情形，价格高低不影响协议效力。但若存在重大误解或显失公平，可依据《民法典》第147-151条请求撤销或变更协议。

3. 特殊废品回收的合规性

• 危险废物：若回收的废品属于《国家危险废物名录》中的物品（如废电池、废油漆桶），需遵守《固体废物污染环境防治法》等法规，要求回收方具备相应资质。无资质回收可能面临罚款、停业整顿等处罚。
• 限制流通物：若废品涉及受限制流通的物品（如文物、管制金属），需依法办理审批手续，否则协议无效。

4. 协议形式与履行

• 书面形式：建议签订书面协议，明确双方信息、回收标的、价格、履行方式等，避免口头约定引发纠纷。
• 履行风险：若一方未按协议履行（如买方拒付500元或卖方未交付废品），另一方可依据协议约定或《民法典》合同编主张违约责任。

法律建议

1. 审查协议内容：确保协议条款完整、明确，尤其关注废品类型、价格、环保合规性等关键条款。
2. 核实对方资质：若涉及特殊废品（如危险废物），要求对方提供经营许可证等资质文件。
3. 保留证据：签订协议时留存双方身份信息、协议文本、支付凭证等，以备纠纷时使用。
4. 咨询专业意见：若对协议合法性或履行风险存疑，可直接向我咨询，我会结合具体案情提供针对性建议。

示例：

• 合法案例：甲与乙签订协议，约定乙回收甲的废纸箱，支付500元，协议合法有效。
  
• 违法案例：甲与乙签订协议，约定乙回收甲的废旧电池（属危险废物），但乙无资质，协议无效，且双方可能被环保部门处罚。

如有进一步疑问或需要审查协议，可直接向我咨询。