结论：在约定了送达地址且已过诉讼时效的情况下，邮寄催收能否中断时效，需根据具体情况判断，若邮寄催收符合法定中断事由且能证明已有效送达，则可以中断诉讼时效；若无法证明有效送达或不符合法定中断事由，则不能中断诉讼时效。以下从不同角度详细分析：

一、诉讼时效中断的法定事由

根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条的规定，有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：

1. 权利人向义务人提出履行请求：这包括权利人通过书面、口头或其他方式向义务人明确表达要求其履行义务的意思表示。
2. 义务人同意履行义务：即义务人以书面、口头或其他方式明确表示愿意履行其义务。
3. 权利人提起诉讼或者申请仲裁：这是通过法律程序来主张权利，自然会导致诉讼时效的中断。
4. 与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形：这通常指的是一些特定的法律行为或事件，如申请支付令、申请破产债权等。

二、邮寄催收能否构成诉讼时效中断

1. 若邮寄催收符合法定中断事由：

   • 如果邮寄的催收函中明确表达了要求义务人履行义务的意思表示，且该催收函能够证明已有效送达至约定的送达地址（如通过邮寄回执、签收记录等证明），则可以视为权利人向义务人提出了履行请求，从而构成诉讼时效的中断。

2. 若邮寄催收不符合法定中断事由或无法证明有效送达：

   • 如果邮寄的催收函内容不明确，或者无法证明已有效送达至约定的送达地址（如邮寄回执丢失、签收记录不完整等），则可能无法构成诉讼时效的中断。
   • 此外，如果义务人未收到催收函，或者收到后未作出任何回应，也不构成义务人同意履行义务的情形，因此同样无法中断诉讼时效。

三、实际操作中的建议

1. 确保催收函内容明确：在邮寄催收函时，应确保函中明确表达了要求义务人履行义务的意思表示，并注明具体的履行期限和方式。
2. 保留邮寄证据：应妥善保留邮寄回执、签收记录等证据，以证明催收函已有效送达至约定的送达地址。
3. 考虑其他中断方式：如果邮寄催收存在不确定性或风险，可以考虑通过其他方式（如电子邮件、短信、律师函等）向义务人提出履行请求，以更有效地中断诉讼时效。

四、特殊情况下的考虑

• 约定送达地址的效力：如果双方在合同中明确约定了送达地址，且该地址是义务人实际接收邮件的地址，那么邮寄至该地址的催收函在证明有效送达方面将更具说服力。
• 诉讼时效期间的计算：在判断邮寄催收是否中断诉讼时效时，还需注意诉讼时效期间的计算。如果邮寄催收发生在诉讼时效期间的最后六个月内，且符合法定中断事由，则诉讼时效将从中断时起重新计算。

最后，诉讼时效制度旨在促使权利人及时行使权利，避免法律关系的长期不稳定。因此，在处理涉及诉讼时效的问题时，应谨慎对待并遵循相关法律规定。如果您在合同纠纷中遇到类似问题，或有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。