婆婆在饭店工作摔伤，若构成工伤，可依法享受工伤保险待遇；若饭店未缴纳工伤保险，则由饭店承担全部赔偿责任；若不构成工伤，则按一般人身损害赔偿处理。具体分析如下：

1. 构成工伤的情况
   若婆婆与饭店存在劳动关系（如签订劳动合同或事实劳动关系），且摔伤属于在工作时间内、因工作原因导致，则应认定为工伤。此时赔偿流程如下：

   • 申请工伤认定：饭店需在事故发生后30日内向社保部门申请工伤认定；若饭店未申请，婆婆或其家属可在1年内自行申请。
     
   • 享受工伤保险待遇：包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。若饭店未缴纳工伤保险，所有费用由饭店承担。
     
   • 劳动能力鉴定：若伤情影响劳动能力，需申请鉴定，根据伤残等级确定赔偿标准（如十级伤残约7个月工资）。

2. 不构成工伤的情况
   若婆婆与饭店属于劳务关系（如退休返聘、临时工等），或摔伤非工作原因导致（如自身疾病、故意行为等），则按一般人身损害赔偿处理：

   • 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。
     
   • 责任划分：若饭店未尽安全保障义务（如地面湿滑未警示、设备故障未维修等），需承担主要或全部责任；若婆婆自身存在过错（如未注意安全），可减轻饭店责任。
     
   • 赔偿流程：双方协商或通过法院诉讼解决，需提供证据证明饭店过错及损失金额。

3. 关键注意事项

   • 证据收集：立即保存现场照片、监控录像、证人证言、医疗记录等，证明摔伤与工作的关联性或饭店的过错。
     
   • 时效限制：工伤认定申请需在1年内提出，人身损害诉讼时效为3年，逾期可能丧失索赔权利。
     
   • 协商与诉讼：优先与饭店协商赔偿；若协商无果，可向劳动仲裁委申请仲裁（工伤）或向法院起诉（人身损害）。

建议：根据婆婆与饭店的关系及摔伤原因，先明确是否构成工伤，再按对应流程主张赔偿。若对责任划分或赔偿金额有疑问，可进一步提供细节，我会帮你分析具体方案。