结论：针对您提出的“欠钱说借车用然后开去又说扣车了怎么办”的问题，这涉及到债务纠纷和可能的财产侵占问题，需要分情况讨论并采取相应的法律措施。
情况一：若对方确实因债务问题扣车，但未经您同意
法律分析：
- 即便对方是债权人，也无权未经您同意擅自扣留您的车辆。这种行为可能构成对您的财产权的侵犯，您可以依法维护自己的权益。
建议措施：
- 与对方协商：首先尝试与对方沟通，了解其扣车的具体原因，并尝试通过协商解决问题，如制定还款计划等。
- 报警处理：如果协商无果，您可以向当地公安机关报案，说明对方未经您同意擅自扣车的情况，请求公安机关依法处理。
- 提起民事诉讼：若公安机关不予立案或处理结果不满意，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方返还车辆并赔偿因扣车给您造成的损失。
情况二：若对方虚构扣车事实，意图逃避债务
法律分析：
- 如果对方实际上并未扣车，而是以此为由逃避债务，这可能构成欺诈行为。您有权要求对方继续履行还款义务，并可能追究其法律责任。
建议措施：
- 收集证据：首先，您需要收集能够证明对方并未扣车的证据，如车辆位置信息、行车记录等。
- 与对方交涉：在掌握足够证据后，与对方进行交涉，要求其继续履行还款义务。
- 提起诉讼：如果对方拒绝履行还款义务，您可以向法院提起诉讼，要求对方偿还债务，并可能因欺诈行为要求额外的赔偿。
情况三：若双方存在争议，且无法自行解决
法律分析：
- 在债务纠纷中，如果双方存在争议且无法自行解决，可以通过法律途径来维护自己的权益。
建议措施：
- 寻求法律援助：您可以咨询专业律师（如我），了解您的法律权益和可能的法律途径。
- 提起诉讼或仲裁：根据具体情况，您可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，以解决债务纠纷。
额外提醒：
- 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与债务和扣车相关的证据，如借条、转账记录、车辆信息等，以便在需要时提供证明。
如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。