结论：养殖厂是否可以重新盖车间以及用地建设车间是否违法，这主要取决于养殖厂所占用的土地性质、是否符合土地利用总体规划和城乡规划，以及是否办理了相关的审批手续。以下从不同角度进行分析：
土地性质与规划：
- 如果养殖厂所占用的土地是建设用地，且符合当地的土地利用总体规划和城乡规划，那么在该土地上重新盖车间通常是合法的，但需要按照相关规定办理建设审批手续。
- 如果养殖厂所占用的土地是农用地（如耕地、林地等），则一般不允许直接用于建设车间。根据《土地管理法》的相关规定，农用地转为建设用地需要经过严格的审批程序，包括土地利用总体规划的修改、农用地转用审批等。未经批准擅自改变土地用途，可能构成违法用地行为。
审批手续：
- 无论土地性质如何，重新盖车间都需要办理相关的审批手续。这通常包括建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、施工许可证等。只有取得了这些审批手续，才能确保建设行为的合法性。
- 如果养殖厂未办理相关审批手续就擅自建设车间，可能面临被责令停止建设、限期拆除、罚款等行政处罚。
特殊情况：
- 在某些特殊情况下，如养殖厂因生产需要必须扩建车间，且符合当地产业政策和环保要求，但土地性质或规划存在障碍时，可以考虑通过土地置换、调整规划等方式解决。但这需要政府部门的支持和配合，且过程可能较为复杂。
法律建议：
- 在决定重新盖车间之前，养殖厂应首先了解所占土地的性质和规划情况，以及当地对建设车间的具体要求和审批流程。
- 如果土地性质或规划存在障碍，建议咨询当地土地管理部门或城乡规划部门，了解是否可以通过合法途径解决。
- 在办理审批手续时，应严格按照相关规定提交申请材料，并积极配合政府部门的审查工作。
- 如果对审批结果有异议或遇到其他法律问题，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
可能法律后果：
- 如果未经批准擅自建设车间，可能面临被责令停止建设、限期拆除、罚款等行政处罚。
- 如果建设行为对周边环境或他人权益造成损害，还可能承担民事赔偿责任。
- 在极端情况下，如果建设行为构成犯罪（如非法占用农用地罪），还可能面临刑事处罚。
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