结论：车祸一个月后还未签责任认定书，车辆能否开出来取决于多个因素，包括车辆是否被依法扣留、扣留的原因以及是否满足放行条件等。以下是对此问题的详细分析：
一、车辆扣留与放行的法律规定
扣留车辆的情况：
- 根据《道路交通事故处理程序规定》，因收集证据的需要，公安机关交通管理部门可以扣留事故车辆。这意味着，在事故调查期间，如果车辆被作为证据扣留，那么车辆将不能被随意开出。
放行车辆的条件：
- 公安机关交通管理部门应当自现场调查之日起十日内制作道路交通事故认定书。对需要进行检验、鉴定的，应当在检验报告、鉴定意见确定之日起五日内制作道路交通事故认定书。
- 车辆被扣留后，如果经过检验、鉴定等程序，且结果已经确定，同时车辆本身没有其他违法或需要继续扣留的情况（如未缴纳罚款、未处理完事故等），那么车辆应当被及时放行。
二、未签责任认定书与车辆放行的关系
责任认定书的性质：
- 责任认定书是公安机关交通管理部门根据事故现场勘查、检验、鉴定等证据，对事故责任进行划分后出具的书面文件。它并不是车辆放行的直接前提，但它是处理事故、确定赔偿等后续程序的重要依据。
未签责任认定书的影响：
- 如果事故责任认定书尚未出具，但车辆已经完成了必要的检验、鉴定等程序，且没有其他需要继续扣留的情况，那么车辆仍然应当被放行。责任认定书的出具时间并不直接影响车辆的放行，除非车辆本身因事故存在违法或需要继续调查的情况。
三、实际操作中的建议
了解车辆扣留原因：
- 首先，您需要了解车辆被扣留的具体原因。如果是因为收集证据的需要，那么您需要等待公安机关交通管理部门完成相关程序。
咨询处理进度：
- 您可以向处理事故的公安机关交通管理部门咨询事故的处理进度，包括责任认定书的出具时间以及车辆的放行时间。
准备必要材料：
- 如果车辆满足放行条件，但尚未被放行，您可能需要准备一些必要的材料（如车辆行驶证、驾驶证、保险单等）以证明车辆的合法性和您的身份。
依法维权：
- 如果车辆被无故扣留或长时间不放行，您可以依法向相关部门提出申诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
总结来说，车祸一个月后还未签责任认定书，并不意味着车辆一定不能开出来。您需要了解车辆被扣留的具体原因，咨询处理进度，并准备必要的材料以证明车辆的合法性和您的身份。如果车辆满足放行条件但尚未被放行，您可以依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。