离职时举报老板不发工资、不签合同，相关举报材料可以按照以下要点来撰写，我会从举报信和证据材料两个部分为你详细说明：

一、举报信撰写要点

1. 标题与称谓：

   • 标题应明确反映举报内容，如“关于XX公司未签订劳动合同及拖欠工资的举报信”。
   • 称谓部分应写明接收举报的部门或机构，如“XX市劳动监察大队”或“XX区人力资源和社会保障局”。

2. 举报人信息：

   • 包括姓名、性别、年龄、身份证号码、联系电话、住址等基本信息，以便相关部门与举报人联系。

3. 被举报人信息：

   • 包括公司名称、地址、法定代表人或负责人姓名、联系电话等，确保举报对象明确无误。

4. 举报事实与理由：

   • 未签订劳动合同：详细描述入职时间、职位、工作内容，以及公司未与你签订书面劳动合同的事实。可以引用《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，即“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
   • 拖欠工资：说明工资发放情况，包括应发工资数额、实际发放工资数额、拖欠工资的月份及金额。可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”

5. 请求事项：

   • 明确请求劳动监察部门或人力资源和社会保障局对公司进行调查，并责令公司支付拖欠的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定），以及可能的其他赔偿或补偿。

6. 结尾与签名：

   • 结尾部分应表达对相关部门依法处理的期望，并注明举报日期。
   • 举报人需亲笔签名或盖章，以确认举报内容的真实性。

二、证据材料准备

1. 劳动关系证明：

   • 如工作证、工作服、考勤记录、同事证言等，证明你与公司之间存在劳动关系。

2. 工资发放记录：

   • 包括银行转账记录、工资条、微信或支付宝转账记录等，证明公司未按时足额支付工资。

3. 其他相关证据：

   • 如与公司沟通工资发放问题的聊天记录、录音录像等，进一步证明公司存在拖欠工资的行为。

在撰写举报材料时，请务必保持客观、真实，避免夸大或捏造事实。同时，将举报信和证据材料一并提交给相关部门，以便他们能够及时、有效地处理你的举报。

如果在撰写过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。