担保合同签订日期并不必须由担保人亲笔书写。以下从不同角度为你详细分析：

法律要求角度

从现行有效的法律法规来看，并没有明确规定担保合同中的签订日期必须由担保人亲笔书写。担保合同的核心在于其内容是否合法、双方意思表示是否真实以及是否符合法定的形式要求等。只要担保合同具备这些基本要素，签订日期无论是谁书写，都不影响合同的效力。例如，在一份担保合同中，即使签订日期是由债权人或者第三方代为书写，但只要担保人签字或盖章确认了整个合同，包括签订日期这一部分，那么该担保合同在法律上就是有效的。

实际操作角度

在实际的商业活动和法律事务中，担保合同的签订日期书写方式较为灵活。很多时候，为了方便和效率，可能会由一方统一填写日期，然后各方签字确认。比如在一些大型的融资项目中，涉及多个担保人，为了节省时间和避免错误，可能会由主办方或者律师统一填写好合同的所有内容，包括签订日期，然后让各个担保人进行签字或盖章。只要担保人在签字或盖章时对合同内容，包括签订日期没有异议，这种操作方式也是被广泛接受的。

风险防范角度

虽然签订日期不必须由担保人亲笔书写，但为了减少潜在的纠纷和风险，建议采取以下措施：

1. 明确告知：在填写签订日期时，最好能够明确告知担保人日期的填写情况，确保担保人知晓并同意该日期。
2. 签字确认：担保人在签字或盖章时，应当仔细阅读合同内容，包括签订日期，确保没有误解或遗漏。如果可能的话，可以在签字或盖章处注明“已阅读并同意合同所有内容，包括签订日期”等字样。
3. 保留证据：为了以防万一，可以保留与担保合同签订相关的所有证据，如沟通记录、邮件往来等，以便在发生纠纷时能够证明自己的立场。

总结来说，担保合同签订日期不必须由担保人亲笔书写，但为了确保合同的合法性和有效性，以及减少潜在的风险和纠纷，建议在签订合同时采取一些必要的风险防范措施。如果你在担保合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。