担保人签字没有规定具体时间，并不意味着担保人就一直承担责任，这需要根据合同的具体内容及实际情况进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
可能需要承担责任的情况
合同能够确定成立并生效
- 法律依据：根据《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。若合同其他内容（如被保证的主债权种类、数额，债务人履行债务的期限，保证的方式、范围等）均明确具体，且主合同已经实际履行，债权人也接受了保证人的担保行为，即使未签署日期，合同仍成立并生效。
- 实例说明：例如，甲向乙借款10万元，丙作为担保人在保证合同上签字但未签日期，若保证合同对保证范围、方式等都有明确约定，且乙已实际向甲出借10万元，则丙需承担保证责任。
保证期间的默认规定
- 法律依据：根据《民法典》第六百九十二条，保证期间是确定保证人承担保证责任的期间，不发生中止、中断和延长。债权人与保证人可以约定保证期间，但是约定的保证期间早于主债务履行期限或者与主债务履行期限同时届满的，视为没有约定；没有约定或者约定不明确的，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。债权人与债务人对主债务履行期限没有约定或者约定不明确的，保证期间自债权人请求债务人履行债务的宽限期届满之日起计算。
- 分析：这意味着，即使保证合同中没有明确的保证日期，只要主债务履行期限可以确定，担保人在该期限届满后的六个月内（无约定或约定不明时）仍需承担保证责任。
可能不承担责任的情况
合同成立或生效存在瑕疵
- 事实不清：若未签日期导致无法确定合同签订时间，进而影响对保证期间、主债务履行期限等重要事实的认定，且双方对此存在争议，又无法通过其他证据佐证，可能会影响合同的效力，导致担保人可能不承担责任。
- 实例说明：如上述甲、乙、丙的例子中，若甲和乙对主债务的履行期限说法不一，且因保证合同无日期无法推断准确履行期限，丙主张因重大误解不应承担担保责任，则需根据具体证据和法律规定判断丙的责任。
超过保证期间
- 分析：若未签日期致使无法明确保证期间的起算点，而从其他证据和事实推断，债权人向保证人主张权利时已超过法定或约定的保证期间，则保证人不再承担保证责任。
- 实例说明：如约定保证期间为主债务履行期届满之日起6个月，但因保证合同无日期无法确定主债务履行期届满时间，若从相关交易习惯和其他证据推断，债权人主张权利时已超过可能的履行期届满后6个月，则担保人无需承担责任。
总结与建议：
担保人签署保证合同时未注明日期并不必然导致其免责。在合同其他内容明确且能确定合同成立并生效的情况下，担保人通常仍需承担保证责任。然而，若合同存在瑕疵或已超过保证期间，则可能影响担保人的责任承担。
因此，我建议：
- 在签订保证合同时，务必注明日期，以避免不必要的纠纷和风险。
- 若已签订无日期的保证合同，且面临纠纷，应尽快收集其他证据，如交易记录、通信记录等，以证明合同的具体内容和履行情况。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。