结论：员工骑车撞死人，老板不一定要赔偿，是否需要赔偿取决于具体情况，包括员工的行为是否属于职务行为、老板是否存在过错以及是否符合工伤认定条件等。以下从不同角度进行分析：
一、员工行为是否属于职务行为
若员工骑车撞死人是在执行工作任务过程中发生的：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”
- 在此情况下，如果员工是在执行工作任务时发生交通事故导致他人死亡，且员工本身无故意或重大过失（或虽有但用人单位未行使追偿权），则老板（用人单位）可能需要承担赔偿责任。
若员工骑车撞死人并非在执行工作任务过程中发生的：
- 如果员工是在下班后、休假期间或其他非工作时间、非执行工作任务时发生交通事故导致他人死亡，那么这通常被视为员工的个人行为，与老板无关，老板不需要承担赔偿责任。
二、老板是否存在过错
- 即使员工的行为属于职务行为，老板也不一定需要承担全部赔偿责任。如果老板能够证明自己已经尽到了合理的安全管理义务，如提供了安全的交通工具、进行了必要的安全培训等，且员工的行为超出了老板的合理控制范围，那么老板可能不需要承担或仅承担部分赔偿责任。
三、是否符合工伤认定条件（针对员工自身伤亡情况，但间接影响赔偿逻辑）
- 虽然用户问题关注的是老板对第三方的赔偿责任，但值得注意的是，如果员工在执行工作任务时发生交通事故导致自身伤亡，且符合工伤认定条件，那么员工或其家属可以申请工伤认定并享受工伤保险待遇。这虽然不直接涉及老板对第三方的赔偿责任，但可能间接影响老板的整体赔偿策略和成本考虑。不过，就用户当前问题而言，此点主要作为背景信息提供。
四、特殊情况：员工构成交通肇事罪
- 如果员工因骑车撞死人构成交通肇事罪，并被追究刑事责任，这并不影响民事赔偿责任的承担。老板是否需要赔偿仍取决于上述职务行为、过错等因素。但值得注意的是，如果员工因犯罪行为被判刑，其民事赔偿能力可能会受到影响，这可能间接影响老板的赔偿决策（如是否选择追偿等）。
建议：
- 对于老板而言，如果发生此类事件，应首先了解事故的具体情况，包括员工的行为是否属于职务行为、事故发生的具体时间地点等。
- 其次，老板应评估自己是否存在过错，并考虑是否需要承担赔偿责任。如果认为不需要承担赔偿责任或仅承担部分责任，应收集相关证据以支持自己的主张。
- 最后，如果涉及复杂的法律问题或赔偿纠纷，建议老板及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
如有任何进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。