若超市卖的椰子水变质，消费者有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式及金额需根据实际情况确定，一般可按以下思路处理：
协商赔偿：
- 沟通协商：首先，消费者应尽快与超市取得联系，说明椰子水变质的情况，并要求超市给予合理的赔偿。这是最直接、最快捷的解决方式。
- 赔偿内容：赔偿内容通常包括退还购买椰子水的费用，以及因食用变质椰子水可能导致的医疗费用（如有）、误工费（如有）等合理损失。若变质椰子水给消费者造成了身体不适或健康损害，消费者还有权要求超市承担相应的医疗费用和赔偿金。
投诉举报：
- 向消费者协会投诉：如果与超市协商无果，消费者可以向当地的消费者协会投诉，寻求帮助和调解。
- 向市场监管部门举报：同时，消费者也可以向市场监管部门举报超市销售变质食品的行为，市场监管部门将依法对超市进行调查和处理。
法律途径：
- 提起诉讼：如果通过协商和投诉举报都无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者有权要求超市承担赔偿责任，并可以向人民法院提起诉讼。
- 赔偿标准：在诉讼过程中，法院将根据实际情况和法律规定，确定超市应承担的赔偿金额。赔偿金额通常包括消费者因购买、使用变质椰子水所遭受的实际损失，以及因超市的违法行为所受到的惩罚性赔偿。
在处理此类问题时，消费者还需注意以下几点：
- 保留证据：消费者应保留好购买椰子水的发票、小票等购物凭证，以及变质椰子水的照片、视频等证据，以便在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的权益。
- 及时就医：如果因食用变质椰子水导致身体不适或健康损害，消费者应及时就医，并保留好医疗记录和费用单据，以便在要求赔偿时提供证明。
- 了解法律：消费者在处理此类问题时，应了解相关的法律法规和消费者权益保护知识，以便更好地维护自己的权益。