喝了变质的椰子水可以要求赔偿。如果你因饮用变质的椰子水而遭受损害，你有权要求赔偿。以下是对此问题的详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。同时，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
实际案例：
- 以徐女士的案例为例，她在超市购买了一瓶变质的椰子汁，导致孩子饮用后出现呕吐和拉肚子的症状。在协商过程中，超市和厂家最终赔偿了徐女士1000元。这个案例说明，消费者在购买到变质食品并因此受到损害时，有权要求赔偿，并且法律也支持消费者的这一权益。
赔偿途径：
- 你可以首先尝试与经营者（如超市或商家）进行协商，要求其赔偿你的损失。如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉，寻求他们的帮助和支持。此外，你还可以通过法律途径提起诉讼，要求赔偿。
建议：
- 在购买食品时，务必注意检查食品的生产日期、保质期以及外观等，以确保食品的安全性。如果购买到变质或不合格的食品，务必保留好相关证据（如购物凭证、食品照片等），以便在后续维权过程中使用。
综上所述，如果你因饮用变质的椰子水而遭受损害，你有权要求赔偿。在维权过程中，你可以依据相关法律法规进行协商、投诉或诉讼，以维护自己的合法权益。