结论：小理发店的营业执照和健康证被别人偷走后，这些证件在他人手中可能存在一定的法律风险和实际用途，但具体影响取决于证件的使用方式和目的。以下从不同角度为你详细分析：
一、营业执照被偷走后的风险与用途
冒用风险：
- 法律后果：如果他人冒用你的营业执照进行经营活动，可能构成非法经营或欺诈行为。一旦被发现，不仅冒用者会受到法律制裁，作为营业执照的合法持有者，你也可能因未尽到妥善保管义务而承担一定的法律责任，如协助调查、提供证明等。
- 实际影响：冒用者可能利用你的营业执照进行非法活动，如销售假冒伪劣产品、逃避税务等，这些行为都会损害你的商业信誉和声誉。
注册新公司或分支机构：
- 可能性：虽然不常见，但理论上他人可能利用你的营业执照信息去注册新的公司或分支机构。这通常需要配合其他伪造的文件，但一旦成功，将给你带来极大的法律风险和麻烦。
- 防范建议：定期查询企业信用信息公示系统，确保没有未经你授权的公司或分支机构使用你的营业执照信息。
二、健康证被偷走后的风险与用途
冒用风险：
- 法律后果：健康证是证明个人健康状况的证件，如果他人冒用你的健康证从事需要健康证明的工作（如食品加工、餐饮服务等），一旦被发现，冒用者将面临法律制裁。同时，作为健康证的合法持有者，你也可能因证件被盗用而卷入不必要的法律纠纷。
- 实际影响：冒用者可能利用你的健康证从事不符合健康标准的工作，给消费者带来健康风险，同时也损害了你的个人声誉。
伪造或变造：
- 可能性：他人可能利用你的健康证信息进行伪造或变造，制作出假的健康证用于非法目的。这种行为不仅违法，而且可能给你带来严重的法律后果。
- 防范建议：一旦发现健康证被盗，应立即向相关部门报案，并尽快补办新的健康证。同时，保留好报案回执和补办证明，以备不时之需。
三、综合建议与防范措施
立即报案：
- 一旦发现营业执照和健康证被盗，应立即向当地公安机关报案，并提供相关证据和线索。这有助于警方及时展开调查，追回被盗证件，并防止证件被进一步滥用。
补办证件：
- 在报案的同时，尽快联系相关部门补办新的营业执照和健康证。确保你的经营活动和就业不受影响。
加强防范：
- 加强对重要证件的保管，避免将证件随意放置或泄露给他人。可以考虑使用密码锁、保险箱等安全措施来保护证件的安全。
关注信用记录：
- 定期查询个人和企业信用记录，确保没有未经你授权的活动或交易使用你的证件信息。
最后，如果你在处理此类问题过程中遇到任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为你提供专业的法律服务和支持。