结论：在食品安全领域，关于“退一赔三不足500元还是1000元”的问题，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这是根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来确定的。
详细分析：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。此外，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在保护消费者的合法权益，鼓励消费者积极维护自身权益，同时也对食品生产经营者形成了有效的震慑和约束。
赔偿金额的计算：
- 价款十倍赔偿：如果消费者购买的食品价款较低，按照价款十倍计算后赔偿金额仍不足一千元，那么消费者有权要求赔偿一千元。例如，消费者购买了价值50元的过期食品，按照价款十倍计算应为500元，但由于增加赔偿金额不足一千元，因此消费者可以要求赔偿1000元。
- 损失三倍赔偿：如果消费者因食用不符合食品安全标准的食品而遭受了损失（如医疗费用、误工费等），并且按照损失三倍计算后赔偿金额仍不足一千元，那么消费者同样有权要求赔偿一千元。不过，在这种情况下，消费者需要提供相关证据来证明其损失的具体金额。
例外情况：
- 需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这种情况下的食品并不适用“退一赔三”的规定。因此，在判断是否符合赔偿条件时，需要仔细审查食品的标签、说明书等内容。
实际操作建议：
- 保留证据：消费者在购买食品时应保留好购物小票、问题食品等相关证据，以便在维权过程中使用。
- 协商解决：如果消费者发现购买的食品存在问题，首先可以尝试与商家进行协商解决。在协商过程中，消费者可以明确提出自己的赔偿要求，并引用相关法律法规来支持自己的主张。
- 法律途径：如果协商无果，消费者可以向消费者协会投诉或者向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的主张，并遵循法院的判决结果。
举例说明：
假设消费者购买了一包价值20元的过期饼干，并因此导致了身体不适，花费了500元的医疗费用。在这种情况下，消费者可以按照以下方式计算赔偿金额：
- 价款十倍赔偿：20元 × 10 = 200元（不足一千元，按一千元计算）
- 损失三倍赔偿：500元 × 3 = 1500元（超过一千元，按实际损失计算）
由于价款十倍赔偿不足一千元，因此消费者可以要求赔偿一千元；同时，由于损失三倍赔偿超过了一千元，消费者也可以选择要求赔偿1500元。在实际操作中，消费者可以根据自己的实际情况和证据情况来选择最有利的赔偿方式。
总结与建议：
在食品安全领域，消费者应充分了解自己的合法权益和赔偿标准。如果遇到不符合食品安全标准的食品问题，消费者应积极保留证据、与商家协商解决，并在必要时通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。