关于您提出的“食品质量问题赔偿，退一赔十超过1000怎么办”的问题，我首先给出明确的结论，然后再进行详细的解释。

结论：当消费者购买的食品存在质量问题且符合赔偿条件时，若按照价款十倍计算的赔偿金额超过1000元，则消费者有权获得实际的赔偿金额（即价款十倍的金额），而不是仅限于1000元。若价款十倍的金额低于1000元，则赔偿金额提升至1000元。

详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。但这一规定不适用于食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的情况。

2. 赔偿金额的计算：

   • 价款十倍赔偿：若食品的价款乘以10得出的金额高于1000元，消费者可按此金额获得赔偿。例如，若食品价款为150元，则赔偿金额为1500元（150×10）。
   • 最低赔偿额：若食品的价款乘以10得出的金额低于1000元，则消费者有权要求获得1000元的赔偿。例如，若食品价款为50元，则赔偿金额为1000元，而不是500元（50×10）。

3. 赔偿条件与例外：

   • 赔偿条件：食品必须不符合安全标准，且生产者或经营者明知仍生产或销售。
   • 例外情况：如果食品的标签、说明书存在瑕疵，但这些瑕疵不影响食品安全且不会对消费者造成误导，那么这种情况不适用“退一赔十”的规定。

4. 消费者维权步骤：

   • 保留证据：妥善保管购物凭证（如小票、发票）、食品外包装及剩余食品。
   • 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明问题并提出赔偿要求。
   • 投诉维权：若协商无果，可向市场监督管理部门或消费者协会投诉，或依法提起诉讼。

综上所述，当您购买的食品存在质量问题时，您有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定要求赔偿。若赔偿金额超过1000元，您将获得实际的赔偿金额。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。