一只胳膊开车是否违法，主要取决于伤势或身体条件是否影响驾驶人的正常驾驶操作和安全驾驶能力。以下从不同情况进行分析：

1. 若一只胳膊因受伤或缺失但不影响驾驶操作：

   • 如果驾驶人虽然只有一只胳膊，但剩余肢体能够满足对方向盘的掌控、挡位的操作、刹车和油门踏板的控制等基本驾驶动作，且能够保持良好的身体状态和精神状态进行安全驾驶，那么在此情况下开车通常不被视为违法。
   • 法律依据：虽然《机动车驾驶证申领和使用规定》对上肢有“双手拇指健全，每只手其他手指必须有三指健全，肢体和手指运动功能正常”的要求，但这是针对初次申领驾驶证的情况。对于已经持有驾驶证的驾驶员，如果因故失去了一只胳膊，但剩余肢体仍能满足驾驶要求，且不影响安全驾驶，通常不会被视为违法。不过，这种情况下建议尽快咨询当地交通管理部门，了解是否需要更新驾驶证信息或进行相关体检。

2. 若一只胳膊受伤或缺失影响驾驶操作：

   • 违反准驾身体条件：如果胳膊受伤严重，导致肢体运动功能受限，不再符合所持驾驶证准驾车型对应的身体条件要求，却仍然驾驶机动车上路，将构成违法行为。例如，因胳膊受伤而无法自如转动方向盘或操作挡位，此种情况下驾车即属违法。
   • 妨碍安全驾驶：即便胳膊受伤未完全丧失驾驶能力，但若伤势影响到驾驶人的安全驾驶能力，如疼痛剧烈导致无法集中注意力或对车辆的正常操控受到影响，那么此时开车将违反《中华人民共和国道路交通安全法》中关于安全驾驶、文明驾驶的规定。交警若发现此类行为，可能会给予警告、罚款等处罚。此外，若因胳膊受伤导致的驾驶不当引发交通事故，驾驶人还需承担相应的事故责任。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，驾驶机动车应当确保身体条件符合安全驾驶的要求，不得有妨碍安全驾驶的行为。

建议：

• 胳膊受伤或缺失后，驾驶人应首先评估自己的身体条件是否影响驾驶能力。如果存在任何疑虑或不确定，应暂停驾驶活动，并咨询医生或交通管理部门的意见。
• 在任何情况下，安全驾驶都是首要原则。驾驶人应时刻关注自己的身体状况，确保能够安全地操控车辆。如果身体条件不符合驾驶要求，应及时调整或放弃驾驶计划。
• 如果已经持有驾驶证的驾驶员因身体条件变化需要更新驾驶证信息或进行相关体检，应及时前往当地交通管理部门办理相关手续。

总结：一只胳膊开车是否违法，取决于驾驶人的身体条件是否满足安全驾驶的要求。如果剩余肢体能够满足驾驶操作且不影响安全驾驶，则通常不违法；但如果影响驾驶操作或安全驾驶能力，则可能构成违法。因此，驾驶人在开车前应充分评估自己的身体条件，确保安全驾驶。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。