卖产品不开发票是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据我国相关税收法律法规，销售商品或提供服务时，开具发票是销售方的法定义务。发票是交易的重要凭证，也是税务部门进行税收征管的重要依据。如果销售方不开发票，就可能涉嫌偷逃税款，这是违法行为。

具体来说，根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。如果销售方未按照规定开具发票，税务机关可以责令其改正，并可以处以罚款。

税务风险角度

对于销售方而言，不开发票会带来严重的税务风险。一方面，税务机关可能通过其他途径（如银行流水、合同等）发现销售方的未开票收入，并对其进行税务稽查和处罚。另一方面，不开发票也可能导致销售方无法准确核算收入，进而影响其税务申报和缴纳，增加税务风险。

消费者权益角度

从消费者权益保护的角度来看，不开发票也损害了消费者的合法权益。发票是消费者维权的重要凭证，如果消费者在购买商品或接受服务后遇到问题（如质量问题、售后服务问题等），发票可以作为其维权的重要依据。如果销售方不开发票，消费者在维权时可能会面临困难。

实际操作建议

1. 销售方：作为销售方，应当严格遵守税收法律法规，按照规定开具发票。这不仅是法定义务，也是维护自身合法权益和降低税务风险的重要举措。
2. 消费者：作为消费者，在购买商品或接受服务时，有权要求销售方开具发票。如果销售方拒绝开具发票，消费者可以向税务机关举报或投诉，以维护自己的合法权益。

总结来说，卖产品不开发票是不合法的，不仅违反了税收法律法规，也损害了消费者的合法权益。因此，无论是销售方还是消费者，都应当重视发票的开具和索取问题。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。