合同是可以约定固定总价、暂估单价和数量的。以下是对这一问题的详细分析：
固定总价：
- 固定总价合同是指合同双方在合同中约定一个固定的总价，无论实际工程量如何变化，合同总价均保持不变。这种合同形式适用于工程量能够准确计算、风险较小的项目。
- 在固定总价合同中，双方应明确约定合同总价包含的范围，以及因工程量变化、设计变更等因素导致合同总价调整的条件和方式。
暂估单价：
- 暂估单价是指在合同签订时，对于某些难以准确确定单价的材料或工程，双方约定一个暂估的价格，待实际采购或施工时，再根据实际情况进行调整。
- 暂估单价的使用通常是为了应对市场价格波动、设计变更等不确定性因素。在合同中，应明确暂估单价的调整机制，包括调整的条件、方式和时间等。
数量：
- 合同中可以明确约定工程或材料的数量。然而，在实际执行过程中，由于设计变更、工程量增减等原因，实际数量可能与合同约定数量存在差异。
- 因此，在合同中应约定数量变更的处理方式，包括变更的条件、程序、价格调整等。这有助于确保合同在执行过程中的灵活性和公平性。
法律建议：
- 在签订合同时，双方应充分协商，明确约定固定总价、暂估单价和数量的相关条款，以及因这些因素变化导致合同调整的条件和方式。
- 合同条款应具体、明确，避免使用模糊或歧义的表述，以减少合同纠纷的风险。
- 在合同执行过程中，双方应严格按照合同约定履行义务，及时沟通并处理因工程量变化、设计变更等因素导致的问题。
可能的法律后果：
- 如果合同中未明确约定固定总价、暂估单价和数量的相关条款，或者约定不明确，可能导致在合同执行过程中出现争议和纠纷。
- 在争议解决过程中，法院或仲裁机构将根据合同约定、交易习惯、公平原则等因素进行裁决，这可能对一方或双方产生不利的法律后果。
因此，在签订合同时，务必对固定总价、暂估单价和数量等关键条款进行明确约定，以确保合同的顺利执行和双方权益的保障。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。