核心结论：对于不定时工作制，确定是否超过每周44小时的工作时间，主要依赖于实际工作时间的记录与统计，并结合相关法律法规进行判断。以下从多个角度进行详细分析：
一、不定时工作制的基本概念
不定时工作制是一种因工作性质或生产特点的特殊性，无法按照标准工时制度（即每日8小时、每周40小时）进行安排的工作制度。它通常适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的劳动者。在不定时工作制下，劳动者的工作时间不受固定时数的限制，而是根据实际工作需要灵活安排。
二、不定时工作制下工作时间的确定
实际工作时间的记录：
- 在不定时工作制下，用人单位应建立完善的工作时间记录制度，准确记录劳动者的实际工作时间。这可以通过考勤系统、工作日志、任务完成记录等方式实现。
- 劳动者也有权了解自己的工作时间记录情况，并有权要求用人单位提供相应的工作时间证明。
工作时间的统计与判断：
- 用人单位应定期（如每周、每月）对劳动者的工作时间进行统计，以判断是否超过了每周44小时的标准。
- 如果统计结果显示劳动者的工作时间超过了44小时，用人单位应依法支付加班费或安排补休（如果符合补休条件的话）。但需要注意的是，不定时工作制下，一般不存在加班费的问题，除非当地有特殊规定或劳动合同中有特别约定。然而，这并不意味着用人单位可以无限制地延长劳动者的工作时间，因为劳动者的身体健康和休息权利仍需得到保障。
三、相关法律法规的适用
《中华人民共和国劳动法》第三十六条：
- 该条款规定了国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这是判断不定时工作制下工作时间是否超标的基本法律依据。
不定时工作制的审批与监管：
- 实行不定时工作制需要经过劳动行政部门的审批。用人单位在申请不定时工作制时，应提交详细的工作性质、生产特点说明以及工作时间安排方案等材料。
- 劳动行政部门在审批过程中，会综合考虑用人单位的实际情况和劳动者的权益保障等因素，作出是否批准的决定。
- 批准后，劳动行政部门还会对用人单位的执行情况进行监管，确保不定时工作制的合法合规实施。
四、实践中的注意事项
劳动合同的约定：
- 用人单位在与劳动者签订劳动合同时，应明确约定工作制度为不定时工作制，并说明工作时间的不确定性以及可能存在的加班情况（如果有的话）。
- 劳动合同中还可以约定在特定情况下（如项目紧急、任务繁重等）用人单位可以临时调整劳动者的工作时间，但应确保调整后的工作时间仍符合法律法规的规定。
劳动者的权益保障：
- 尽管不定时工作制下工作时间灵活，但劳动者的身体健康和休息权利仍需得到充分保障。用人单位应合理安排劳动者的工作和休息时间，避免过度劳累和长时间连续工作。
- 劳动者也有权拒绝用人单位的非法加班要求，并有权向劳动行政部门投诉举报用人单位的违法行为。
律师观点：在不定时工作制下，确定是否超过每周44小时的工作时间需要依赖于实际工作时间的记录与统计。用人单位应建立完善的工作时间记录制度，并定期对劳动者的工作时间进行统计和判断。同时，用人单位还应遵守相关法律法规的规定，确保不定时工作制的合法合规实施，并充分保障劳动者的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。