针对您提出的“工地做资料打款和现金不写收据，如何与合伙人打官司”这一问题，核心在于解决证据缺失情况下，如何通过法律途径维护自身权益，关键在于收集和补充其他证据以证明资金往来及合伙关系的事实。以下从不同角度为您详细分析：

一、明确法律关系与诉讼方向

1. 确定案由
   根据您的描述，可能涉及合伙合同纠纷或不当得利纠纷。若双方有书面或口头合伙协议，可主张对方未按约定履行义务（如未出资、挪用资金等）；若无明确协议，则需证明实际存在合伙关系（如共同经营、共享收益等），并主张对方侵害您的财产权益。

2. 诉讼目标
   需明确您希望通过诉讼达到什么目的：是追回被挪用的资金、确认合伙份额，还是解除合伙关系并清算财产？目标不同，证据收集和诉讼策略也会有所差异。

二、证据收集与补充

由于打款和现金交易缺乏收据，需通过其他方式证明资金往来及合伙事实：

1. 银行流水与转账记录

   • 若通过银行转账，可调取流水记录，标注每笔款项的用途（如“项目投资款”“材料款”等），并附上相关聊天记录、邮件或证人证言，证明款项与合伙事务相关。
     
   • 若对方通过个人账户收款，可主张其代收合伙资金，要求其说明资金去向。

2. 现金交易的辅助证据

   • 证人证言：寻找在场人员（如工友、供应商、财务人员等）出庭作证，证明现金交付的时间、地点、金额及用途。
     
   • 书面记录：检查是否有会议纪要、报销单、领款单等书面材料，间接证明现金交易的存在。
     
   • 录音录像：若曾与对方讨论过资金问题，可提供录音或视频证据（需确保合法取得）。

3. 合伙事务的证据

   • 共同经营证明：如工地签到表、工作安排记录、采购合同、施工日志等，证明您实际参与了合伙事务的管理或执行。
     
   • 收益分配证明：如分红记录、工资发放记录、项目结算单等，证明双方存在共享收益的合伙关系。

4. 对方自认的证据

   • 若对方曾在聊天记录、邮件或通话中承认收到款项或参与合伙，可作为关键证据提交。

三、诉讼策略与注意事项

1. 起诉前准备

   • 梳理资金流向：制作详细的资金往来表格，标注每笔款项的时间、金额、支付方式及用途，并附上对应证据。
     
   • 申请财产保全：若担心对方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或查封相关资产。
     
   • 律师协助：由于证据收集和法律程序较为复杂，建议委托律师起草起诉状、整理证据并参与庭审，以提高胜诉率。

2. 庭审中的举证与质证

   • 重点围绕“合伙关系存在”“资金用于合伙事务”“对方未履行义务”等核心事实举证，并针对对方可能的抗辩（如“款项为借款”“现金未收到”）提前准备反驳证据。
     
   • 若对方否认现金交易，可主张其未履行举证责任（如提供收据），并强调您已尽到初步举证义务。

3. 调解与判决

   • 法院可能优先组织调解，您可根据实际情况接受合理方案（如分期还款、调整合伙份额等）。
     
   • 若调解不成，法院将根据证据认定事实。若证据充分，可能判决对方返还资金、赔偿损失或确认合伙关系及份额。

四、风险提示

1. 证据不足的风险
   若无法提供足够证据证明资金往来或合伙关系，可能面临败诉风险。因此，务必在起诉前尽可能收集和补充证据。

2. 诉讼成本与时间
   诉讼需支付案件受理费、律师费等费用，且审理周期可能较长（通常3-6个月，复杂案件可能更长）。需做好心理准备和资金安排。

3. 执行风险
   即使胜诉，若对方无财产可供执行，可能面临“赢了官司拿不到钱”的情况。因此，起诉前需调查对方财产状况，必要时申请财产保全。

总结：在缺乏收据的情况下，您仍可通过银行流水、证人证言、合伙事务证据等补充证明资金往来及合伙关系。建议尽快委托律师协助梳理证据、起草法律文书并参与诉讼，以最大限度维护自身权益。如有进一步问题或需要具体帮助，可直接向我咨询。