结论：没签合同不想做了，也不能直接一走了之，具体应分情况来看，并且需要遵循一定的程序和注意事项，以避免潜在的法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同未签订的情况
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面劳动合同，只要双方实际履行了劳动权利和义务，就形成了事实劳动关系。
- 在这种情况下，劳动者不能随意离职，否则可能面临用人单位的追责。
离职程序：
- 劳动者应提前与用人单位沟通，表达离职意愿，并尽量协商一致解除劳动关系。
- 如果协商不成，劳动者可以依据《劳动合同法》的相关规定，提前通知用人单位解除劳动关系。在试用期内，提前三日通知即可；过了试用期，则需提前三十日以书面形式通知。
法律后果：
- 如果劳动者未提前通知而直接离职，用人单位可能要求劳动者赔偿因擅自离职造成的经济损失，如招聘费用、培训费用等。
- 同时，劳动者也可能因此失去获得经济补偿等权益的机会。
二、其他民事合同未签订的情况
合同关系的认定：
- 如果双方未签订书面合同，但存在口头约定或其他证据证明合同关系的存在，那么双方仍需按照约定履行义务。
- 在这种情况下，一方不能随意解除合同，否则可能构成违约。
解除合同的方式：
- 双方应首先尝试协商解除合同，并就解除后的相关事宜达成一致意见。
- 如果协商不成，且合同中未约定解除条款，那么一方可以依据《民法典》的相关规定，在符合法定解除情形时解除合同。但需注意，擅自解除合同可能需承担违约责任。
法律后果：
- 如果一方擅自解除合同，且不符合法定解除情形，那么另一方有权要求其承担违约责任，包括赔偿损失等。
三、综合建议
沟通协商：
- 在决定离职或解除合同之前，务必与对方进行充分沟通，尽量通过协商的方式解决问题。
了解法律规定：
- 仔细阅读相关法律法规和合同条款，了解自己的权利和义务以及解除合同的程序和后果。
保留证据：
- 在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、邮件等，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果对法律规定或合同条款有疑问或不确定时，可以直接向我咨询，以获取更具体的法律意见和指导。
举例说明：假设你与一家公司形成了事实劳动关系，但未签订书面劳动合同。现在你想离职，那么你应该提前与公司沟通，表达离职意愿，并尽量协商一致解除劳动关系。如果协商不成，你可以依据《劳动合同法》的规定，提前三十日以书面形式通知公司解除劳动关系。这样，你就可以避免因擅自离职而面临的法律风险。
总之，无论是否签订合同，在决定离职或解除合同时，都应谨慎行事，遵循法律程序和规定，以保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。