针对您提出的问题“爸爸和姑姑不在了，叔叔会是爷爷的监护人吗”，我们首先要明确的是，这个问题实际上是在询问在特定家庭成员缺失的情况下，谁有资格成为另一位家庭成员的监护人。不过，这里有一个关键点需要澄清：通常我们讨论的监护人关系是针对未成年人而言的，而您提到的是爷爷，即一位可能的老年人。不过，为了解答您的疑问，我们可以基于监护制度的一般原则来进行推理，同时假设这里讨论的是在爷爷需要监护的情况下（比如爷爷因年老或健康原因无法自理）。
首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母是未成年子女的监护人。当父母无法履行监护职责时，会按照法定顺序由其他有监护能力的人担任监护人。这个顺序是：首先是祖父母、外祖父母；其次是兄、姐；最后是其他愿意担任监护人的个人或者组织，但需要经过未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意。
然而，在您所描述的情况下，我们讨论的是爷爷的监护问题，而非未成年人。在老年人监护的情境下，虽然民法典没有直接规定与未成年人完全相同的监护顺序，但我们可以借鉴其原则和精神。通常，在老年人需要监护时，会优先考虑其直系亲属或者具有较近血缘关系且有能力的人来担任监护人。
现在，针对您的情况：
在这种情况下，如果爷爷需要监护，且叔叔（爷爷的另一个儿子）具有监护能力（即能够履行抚养、教育和保护等监护职责），那么叔叔在逻辑上会是一个合适的监护人候选。不过，最终是否由叔叔担任监护人，还需要考虑爷爷的意愿、叔叔的意愿以及当地居民委员会、村民委员会或民政部门的意见。
如果爷爷仍然具有完全民事行为能力，他可以自己决定监护人或者表达不需要监护的意愿。如果爷爷已经失去或部分失去民事行为能力，那么根据最有利于被监护人的原则，居民委员会、村民委员会或民政部门可能会指定叔叔或其他合适的人作为监护人。
综上所述，在爸爸和姑姑不在了，且叔叔具有监护能力的情况下，叔叔有可能会成为爷爷的监护人，但这还需要考虑爷爷的意愿以及相关部门的意见。如果在实际操作中遇到具体问题，建议咨询当地的法律专业人士或相关部门以获取更准确的指导。