在探讨除父母外的监护人是谁的问题时，我们首先要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母是未成年子女的首要监护人。然而，在特定情况下，如父母已经死亡或者没有监护能力时，就需要由其他有监护能力的人来担任监护人。

针对您提出的问题，即除父母外的监护人是爷爷还是叔叔，这实际上取决于具体的家庭情况和法律顺序。根据《民法典》第二十七条的规定，当未成年人的父母已经死亡或者没有监护能力时，监护人的顺序首先是祖父母、外祖父母。这意味着，在一般情况下，如果祖父母（包括爷爷和奶奶）有监护能力，他们将是首选的监护人。

如果祖父母由于年龄、健康或其他原因无法担任监护人，那么监护责任可能会顺延至下一顺序，即兄、姐。但在这个特定的问题中，我们讨论的是叔叔作为监护人的可能性。虽然叔叔不在直接的法定监护顺序中，但根据《民法典》的规定，“其他愿意担任监护人的个人或者组织，但是须经未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意”，也可以成为监护人。

因此，在您的案例中，如果爷爷由于某种原因无法担任监护人，而叔叔愿意并有能力担任监护人，且经过了未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意，那么叔叔是可以成为监护人的。

总结来说，除父母外，监护人的选择首先考虑祖父母、外祖父母，如果他们无法担任，则可能考虑其他愿意且有能力担任监护人的个人或组织，包括叔叔，但必须经过相关部门的同意。所以，不能简单地说除父母外的监护人就是爷爷或叔叔，而是需要根据具体情况和法律顺序来确定。