交警躲起来抓电动车是否合法，需根据具体执法情境及法律法规进行综合判断。以下是对不同情形的详细分析：
合法情形
针对严重交通违法行为的执法：
- 若电动车驾驶人存在闯红灯、逆行、酒驾（在部分地区，特定超标电动车可能按酒驾机动车处理）、逃避检查等严重影响交通安全和秩序的行为，交警为了纠正违法行为、维护交通秩序、保障公共安全，有权依法采取隐蔽执法方式，包括躲起来抓电动车。在此过程中，交警应遵循合理、必要、安全的原则，确保各方安全。
特定违法行为下的扣留权行使：
- 对于未悬挂机动车号牌、未放置检验合格标志或保险标志，或未随车携带行驶证、驾驶证的电动车（若属于机动车范畴），交警在执法过程中有权进行追截和扣留。若驾驶人逃避执法且可能对公共安全和他人生命安全构成严重威胁，交警采取隐蔽执法方式也是合法的。
违法情形
危及公共安全的执法行为：
- 交警的隐蔽执法行为若明显可能导致包括电动车驾驶人、行人、其他车辆驾乘人员等不特定多数人的生命、健康和重大公私财产安全处于高度危险状态，如在行人密集的街道高速追逐、不顾信号强行穿插等，则此种执法行为是违法的。交警执法应以保障公共安全为前提，不得制造更大的安全隐患。
违反特定执法规定：
- 若地方对交警执法方式有明确的规范指引，而交警的隐蔽执法行为违反了这些关于执法程序、方式等的规定，如非紧急情况下对非机动车进行高速追逐或采取其他不当隐蔽方式，则也属于违法行为。
造成交通事故或其他安全隐患：
- 在隐蔽执法抓电动车过程中，若交警的行为导致了交通事故或其他安全隐患，如因执法导致的碰撞、摔倒等事故，且电动车驾驶人无过错，则交警（或其所属的公安机关）可能需承担全部或主要责任。此种情况也可能被视为不当执法甚至违法。
维权途径
若您认为交警躲起来抓电动车的行为违法，并对自己造成了损害，可以通过以下合法途径维护自身权益：
- 向交警部门的法制科或上级机关申诉：您可以向交警部门的法制科或上级机关提出申诉，说明情况并请求处理。
- 申请行政复议：若对申诉结果不满，您可以向相关行政机关申请行政复议，要求重新审查交警的执法行为。
- 提起行政诉讼：在必要时，您还可以向法院提起行政诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结与建议：交警躲起来抓电动车是否合法，取决于具体的执法情境和是否遵循了相关法律法规及安全原则。在执法过程中，交警应权衡公共安全、执法效果与个人安全等因素，采取合法、合理且安全的执法方式。同时，作为电动车驾驶人，您也应了解自身的合法权益和维权途径，以便在必要时采取适当的行动来保护自己。如果您对交警的执法行为有疑问或不满，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。