杀猪与杀牛在法律上的合法性并非绝对，而是取决于具体的情境和法律规定。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 动物保护与屠宰管理法规：

   • 在我国，动物保护和屠宰管理有明确的法律法规。对于家畜的屠宰，通常需要遵守相关的屠宰管理规定，以确保屠宰过程的卫生、安全以及动物福利。
   • 杀猪和杀牛本身并不违法，但前提是必须按照法律法规的规定进行屠宰。例如，屠宰场需要取得相应的屠宰许可，屠宰过程需要符合卫生标准，屠宰人员需要具备相应的资质等。
   • 如果未经许可擅自屠宰，或者屠宰过程违反卫生、安全规定，就可能构成违法行为。

2. 特定情境下的合法性：

   • 在农村地区，农民为了自给自足而屠宰自己饲养的猪或牛，通常是被允许的，但这也需要遵守当地的屠宰管理规定和卫生标准。
   • 在商业屠宰场，杀猪和杀牛都是合法的商业活动，但同样需要遵守相关的法律法规和行业标准。

3. 非法屠宰的法律后果：

   • 如果未经许可擅自屠宰，或者屠宰过程违反法律法规，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 在严重的情况下，如屠宰病死、毒死或者死因不明的动物，或者屠宰过程中使用违禁药物等，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

4. 特殊保护动物的屠宰：

   • 需要注意的是，对于某些特殊保护的动物，如国家一级、二级保护动物，或者地方重点保护动物，屠宰是严格禁止的，无论是否取得许可。
   • 如果屠宰这些特殊保护动物，将构成严重的违法行为，甚至可能构成犯罪。

总结与建议：

• 杀猪和杀牛本身并不违法，但必须遵守相关的法律法规和屠宰管理规定。
• 在进行屠宰活动时，应确保取得相应的许可，遵守卫生、安全标准，并确保屠宰过程的合法性。
• 如果对屠宰活动的合法性有疑问，或者需要了解具体的屠宰管理规定和法律法规，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。