结论：厂里留用退休人员而让在职人员休息是否合法，需根据具体情况判断，主要涉及退休人员与厂里的法律关系、在职人员休息的合法性及合理性等方面。以下从不同角度进行分析：
一、退休人员与厂里的法律关系
退休人员返聘性质：
- 退休人员被厂里返聘，通常形成的是劳务关系，而非劳动关系。因为退休人员已享受养老保险待遇，不再属于劳动法意义上的劳动者。
- 劳务关系下，双方的权利义务由双方协商确定，不受劳动法的强制保护，如最低工资、加班费、社会保险等。
返聘协议内容：
- 返聘协议应明确双方的权利义务，包括工作内容、工作时间、报酬支付等。
- 若返聘协议中未约定厂里可以安排在职人员休息而留用退休人员，则厂里的行为可能构成违约。
二、在职人员休息的合法性及合理性
合法性：
- 厂里安排在职人员休息，需符合劳动法的规定，如不得违反最低工资标准、不得随意解除劳动合同等。
- 若在职人员处于法定休假期间（如年假、病假等），厂里安排其休息是合法的。
- 若在职人员未处于法定休假期间，厂里单方面安排其休息且未支付相应报酬，则可能构成违法。
合理性：
- 厂里安排在职人员休息，应考虑生产经营的需要、在职人员的工作表现、岗位特性等因素。
- 若厂里因生产经营需要而临时调整工作安排，且已与在职人员协商一致，则安排休息是合理的。
- 若厂里无正当理由而单方面安排在职人员休息，且未提供合理补偿，则可能引发劳动纠纷。
三、具体情境下的法律分析
若返聘协议有约定：
- 若返聘协议中明确约定了厂里在特定情况下可以安排在职人员休息而留用退休人员，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则厂里的行为是合法的。
若返聘协议无约定：
- 若返聘协议中未约定相关内容，厂里单方面安排在职人员休息而留用退休人员，则可能构成违约或违法。
- 在职人员可以依据劳动法的相关规定，要求厂里支付休息期间的工资或寻求其他法律救济。
四、建议与措施
对于厂里：
- 在返聘退休人员时，应签订明确的返聘协议，约定双方的权利义务。
- 安排在职人员休息时，应遵守劳动法的规定，确保合法性和合理性。
- 与在职人员充分沟通，解释休息的原因和补偿方案，避免引发劳动纠纷。
对于在职人员：
- 若对厂里的安排有异议，可以与厂里协商解决。
- 若协商无果，可以依据劳动法的相关规定，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
总结：厂里留用退休人员而让在职人员休息是否合法，需根据返聘协议的内容、在职人员休息的合法性及合理性等因素综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。