结论：公司急辞扣500元是否合理，需根据具体情况判断，包括公司规章制度、劳动合同约定以及是否符合法律法规的规定。以下从多个角度进行分析：
一、公司规章制度与劳动合同约定
公司规章制度：
- 如果公司规章制度中明确规定了急辞（即员工未提前通知或未按照规定程序离职）的扣款标准，并且该规章制度已经通过民主程序制定、公示或告知员工，那么公司按照规章制度扣款可能是合理的。
- 但规章制度的内容必须合法，不能违反法律法规的强制性规定，也不能侵犯员工的合法权益。例如，规章制度中不能规定过高的扣款比例或金额，否则可能被视为无效。
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了急辞的扣款条款，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照劳动合同约定扣款也是合理的。
- 同样，劳动合同中的扣款条款也必须合法、合理，不能侵犯员工的合法权益。
二、法律法规的规定
《劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》的规定，员工离职应当提前通知用人单位，具体通知期限根据劳动合同的约定或用人单位的规章制度确定。如果员工未提前通知或未按照规定程序离职，用人单位可以要求员工承担因此造成的损失。
- 但用人单位要求员工承担的损失赔偿，应当有合理依据，并且赔偿金额应当与实际损失相当。不能随意扣款或设定过高的赔偿标准。
扣款限制：
- 即使公司规章制度或劳动合同中有急辞扣款的约定，扣款金额也受到一定限制。一般来说，扣款金额不得超过员工当月工资的20%，并且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 如果公司扣款500元超过了上述限制，那么该扣款行为可能是不合法的。
三、具体案例分析
- 案例一：如果公司规章制度中明确规定了急辞扣款500元，且该规章制度合法有效，同时员工确实存在急辞行为，那么公司扣款500元可能是合理的。
- 案例二：如果公司规章制度或劳动合同中没有明确规定急辞扣款，或者扣款金额超过了法律法规的限制，那么公司扣款500元可能是不合法的。员工有权要求公司返还多扣的款项，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
四、建议与措施
对于员工：
- 在离职前，应仔细阅读公司规章制度和劳动合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
- 如果确实需要急辞，应尽量与公司协商，争取减少或免除扣款。
- 如果公司扣款不合理，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于公司：
- 应制定合法、合理的规章制度和劳动合同条款，明确急辞的扣款标准和程序。
- 在扣款前，应确保有合理依据，并且扣款金额符合法律法规的限制。
- 如果与员工发生纠纷，应积极协商解决，避免矛盾升级。
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