遇到店员栽赃顾客的情况，可以按照以下步骤处理：

1. 保持冷静，固定证据
   首先，顾客应保持冷静，避免与店员发生直接冲突。立即通过录音、录像或寻找目击证人等方式固定证据，例如记录店员栽赃的具体言行、时间、地点，以及在场其他人员的联系方式。若店内有监控，可要求店方调取监控录像作为证据。

2. 明确拒绝并表明立场
   向店员或店方负责人明确表示，自己并未实施被栽赃的行为，要求对方停止诬陷。若店方态度强硬或拒绝处理，可要求其出具书面说明或报警处理，避免口头争执无果。

3. 报警并配合调查
   若店员或店方坚持栽赃，甚至威胁或限制人身自由，应立即拨打110报警。警方介入后，需如实陈述事实，配合调查并提供已固定的证据。警方将根据调查结果依法处理，若构成诬告陷害或侮辱诽谤，店员可能面临治安处罚甚至刑事责任。

4. 向消费者协会或市场监管部门投诉
   若店员行为涉及消费纠纷（如诬陷偷窃等），可向当地消费者协会（12315）或市场监管部门投诉，要求店方道歉、赔偿损失，并对其管理漏洞进行整改。

5. 通过法律途径维权
   若栽赃行为导致名誉受损、精神伤害或经济损失，可向法院提起民事诉讼，要求店员或店方承担侵权责任（如赔礼道歉、赔偿精神损失费等）。若店员行为构成犯罪（如诬告陷害罪、诽谤罪），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

补充建议：

• 日常消费中，注意保留购物小票、支付记录等凭证，避免因证据不足陷入被动。
  
• 若遭遇群体性栽赃（如多名店员联合诬陷），需优先确保人身安全，尽快脱离现场后再通过法律手段维权。
  
• 维权过程中，可寻求亲友或专业人士协助，避免单独应对复杂局面。
  

如有进一步疑问或需要具体指导，可直接向我咨询。