当您遇到饭店讹诈顾客的情况时，作为顾客，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确自身权益与饭店责任

首先，您要明确作为消费者的基本权益，包括知情权、选择权、公平交易权、安全权以及依法求偿权等。饭店作为服务提供者，有义务提供真实、准确的信息，不得进行欺诈行为。

二、保持冷静并收集证据

1. 现场记录：如果可能，使用手机录音、录像功能记录饭店的欺诈行为，包括服务员的言辞、菜单上的不实标注等。
2. 保留物证：如欺诈涉及的食品、餐具等，应妥善保存，并标注日期和事件，以便后续作为证据使用。
3. 消费凭证：收集好所有的消费票据、点餐记录等，这些可以作为您消费行为的证明。

三、与饭店协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店管理层进行沟通，表达您的诉求，如退款、赔偿等。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。

四、向相关部门投诉

如果饭店拒绝承认错误或提供合理解决方案，您可以向以下部门投诉：

1. 消费者协会：向当地消费者协会投诉，请求调解和判断。
2. 市场监管部门：拨打12315或向当地市场监管部门投诉，举报饭店的欺诈行为。
3. 报警：如果饭店的欺诈行为涉及刑事犯罪，如诈骗、敲诈勒索等，您可以拨打110报警。

五、法律诉讼

如果经过上述步骤仍无法解决问题，且欺诈行为给您造成了较大经济损失或精神损害，您可以考虑咨询专业律师，通过法律途径维护自己的权益。根据相关法律法规，饭店欺诈消费者可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。

六、预防与提醒

1. 提高警惕：在消费过程中保持警惕，仔细阅读菜单、询问价格和服务内容等。
2. 选择正规饭店：尽量选择有良好口碑和信誉的饭店就餐。
3. 分享经验：如果遭遇欺诈行为，不妨在社交媒体或消费者论坛上分享您的经历，以提醒其他消费者注意。

总之，面对饭店讹诈顾客的情况，您应保持冷静、收集证据、与饭店协商、向相关部门投诉，并在必要时考虑法律诉讼。同时，也要提高警惕，选择正规饭店就餐，并分享您的经验以提醒其他消费者。