核心结论：被公司口头辞退但不办手续时，您可先要求公司出具书面辞退通知，若公司拒绝，则需积极收集证据并通过劳动仲裁维权。以下是具体建议及劳动仲裁流程：

一、如何应对公司口头辞退且不办手续的情况

1. 要求公司出具书面辞退通知
   根据《劳动合同法》第五十条，用人单位解除劳动合同应当出具书面证明。您可明确要求公司出具加盖公章的书面辞退通知，若公司拒绝，需通过其他方式固定证据（详见下文证据收集部分）。

2. 继续履行劳动义务，避免被认定为“自动离职”
   若公司未出具书面通知，您应继续到岗工作（保留考勤记录），或通过邮件、微信等方式向公司确认“是否被辞退”。若公司未明确回复，您需避免单方面停止工作，否则可能被认定为“旷工自动离职”，丧失索赔权利。

二、如何收集证据支持劳动仲裁

1. 证明劳动关系存在

   • 劳动合同、工资条、银行流水、社保缴纳记录
     
   • 工作证、工牌、考勤记录、工作群聊天记录
     
   • 同事证言（需证人出庭作证或出具书面证言）

2. 证明公司违法辞退的事实

   • 录音录像：若公司通过口头、电话或会议形式辞退，需录音并保留原始载体（如手机录音文件）。
     
   • 聊天记录：保存与上级或HR关于辞退的微信、短信、邮件等对话，需体现公司单方面解除劳动关系的意思表示。
     
   • 书面材料：若公司曾发送辞退相关的通知、邮件或内部文件，需完整保存。
     
   • 报警记录：若公司采取强制驱离、扣押物品等手段，可报警并保留出警记录。

3. 证明公司未办理离职手续

   • 保存要求公司出具书面辞退通知的沟通记录（如邮件、微信）。
     
   • 若公司拒绝开具离职证明，可保留后续求职受阻的证据（如新单位要求离职证明的邮件、录用通知作废的证明）。

三、劳动仲裁流程及注意事项

1. 申请仲裁前准备

   • 确定仲裁请求：包括违法解除赔偿金（2N）、未签合同双倍工资、未休年假工资、拖欠工资等。
     
   • 计算赔偿金额：根据工作年限、工资标准等依据《劳动合同法》第四十七条、第八十七条计算。
     
   • 准备证据材料：按上述证据清单整理，并制作证据目录（注明证据名称、来源、证明目的）。

2. 提交仲裁申请

   • 管辖地：公司注册地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会。
     
   • 申请材料：仲裁申请书（需本人签字）、身份证复印件、公司工商信息（国家企业信用信息公示系统下载）、证据材料（一式两份）。
     
   • 时效：自知道或应当知道权利被侵害之日起1年内提出（如被辞退之日起算）。

3. 仲裁流程

   • 受理：仲裁委收到申请后5日内决定是否受理，若不受理会出具《不予受理通知书》。
     
   • 开庭：受理后一般45日内结案，案情复杂可延长15日。开庭时需本人出庭，陈述事实并举证。
     
   • 裁决：仲裁委出具裁决书，若公司不履行可向法院申请强制执行。

4. 注意事项

   • 避免与公司发生冲突，所有沟通尽量通过书面形式留痕。
     
   • 若公司否认辞退事实，可能主张“旷工解除”，此时需提供您继续工作的证据（如考勤记录）。
     
   • 若对仲裁结果不服，可在收到裁决书15日内向法院起诉。

最后提醒：劳动仲裁不收费，且程序相对简便，您无需因担心成本而放弃维权。若在证据收集或流程操作中有疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况进一步分析。