在开车撞到行人且被认定为全责的情况下，您确实可以将后续的赔偿等事宜主要交给保险公司来处理，但在此过程中，您也需要了解并遵循一些关键步骤和原则。

首先，责任认定是基础。在交通事故发生后，公安机关交通管理部门会进行详细的调查，并根据无过错原则、过错相抵原则等法律规定来综合判断责任归属。如果您被认定为全责，那么这意味着在法律上，您需要承担因事故造成的全部损失赔偿责任。

接下来，保险公司的角色至关重要。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条的规定，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，首先由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。这意味着，在您的全责情况下，保险公司将作为第一赔偿人，承担起赔偿行人因事故造成的医疗费用、误工费、护理费等各项损失的责任。

然而，您并非完全置身事外。在保险公司处理赔偿事宜的过程中，您需要积极配合，提供必要的证据和资料，如事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、您的驾驶证和行驶证等。同时，您也需要关注保险公司的赔偿进度和结果，确保行人的合法权益得到充分保障。

此外，超出保险限额的部分也需要您关注。如果行人的损失超出了您所购买的机动车第三者责任强制保险的赔偿限额，那么超出部分将需要由您个人承担。因此，在购买保险时，建议您根据自身经济状况和风险承受能力，合理选择保险金额，以降低个人承担的风险。

最后，法律途径是保障。如果在处理赔偿事宜过程中出现争议或纠纷，您可以通过诉讼等法律途径来解决。法院将根据事实和法律规定，对事故责任进行重新认定，并作出公正的判决。

综上所述，虽然开车撞到行人且被认定为全责后，您可以将赔偿等事宜主要交给保险公司来处理，但您仍然需要积极配合、关注赔偿进度和结果，并在必要时通过法律途径来保障自己的合法权益。