结论：公司以招不到人为由不让员工离职是不合法的，员工有权依法解除劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，劳动者享有法定的离职权，只要按照法定程序提前通知用人单位，就有权解除劳动合同，无需用人单位同意。公司以招不到人等理由阻止员工离职，违反了上述法律规定。
应对措施与建议
与公司协商：
- 你可以先尝试与公司进行友好协商，明确告知公司你依据法律规定享有离职的权利，希望公司能够尊重你的选择并配合办理离职手续。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
- 例如，你可以说：“根据《劳动合同法》的规定，我已经提前三十天书面通知了公司我要离职，这是我的法定权利。希望公司能够尽快安排工作交接，并为我办理离职手续。”
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令公司改正违法行为。
- 投诉时，你需要提供相关的证据材料，如劳动合同、离职通知、与公司的沟通记录等，以证明公司存在违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决书。
- 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁活动。
可能的法律后果
- 公司面临行政处罚：如果公司被劳动监察部门查处存在违法行为，可能会面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
- 公司需承担赔偿责任：如果公司因阻止员工离职而给员工造成损失的，如延误了员工的新工作机会、造成了经济损失等，公司可能需要承担相应的赔偿责任。
注意事项
- 保留证据：在整个过程中，你需要保留好相关的证据材料，如离职通知、与公司的沟通记录、劳动合同等，以备不时之需。
- 遵守法定程序：在离职过程中，你需要遵守法定的程序和要求，如提前通知、办理工作交接等，以确保自己的权益得到保障。
最后，如果你在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。